ผัดหมี่โคราช

เราเป็นคนโคราชค่ะ เพราะอย่างนี้หนึ่งในอาหารจานโปรดก็คือผัดหมี่โคราชนั่นเอง ทำกินบ่อยมากถึงมากที่สุดเลย เลือดโคราชในตัวช่าง เข้มข้นเหลือเกินจริงๆ ค่ะ

เครื่องปรุง
1. หมี่โคราช 200 กรัม (หาไม่ได้ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์แทนได้ค่ะ)
2. กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
3. หอมแดง 2 หัว
4. เนื้อหมู 100 กรัม
5. หมูสับ 100 กรัม
6. เต้าเจี้ยว 1 ชต.
7. น้ำปลา 2 ชต.
8. น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.
9. ซีอิ้วดำ 1 ชต.
10. พริกป่น 1 ชต.
11. น้ำมะขามเปียกข้นๆ 3 ชต.
12. น้ำสะอาด 1/4 ถ.
13. น้ำมันพืช 3 ชต.
14. ต้นหอม ถั่วงอก

วิธีทำ
นำก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์แช่น้ำให้พอเส้นนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ ส่วนกระเทียมก็ตำ ๆ ทุบ ๆ ไว้ ไม่ต้องละเอียดมากค่ะ หอมแดงปอกเปลือกแล้วซอยบางๆ เนื้อหมูหั่นชิ้นบางๆ ไว้ค่ะ

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมกับหอมแดงลงผัดให้ส่งกลิ่นหอมและกระเทียมมีสีเหลือง ใส่เนื้อหมู และหมูสับตามลงไปค่ะ ผัดพอหมูเปลี่ยนสีก็ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกป่น น้ำมะขามเปียกและน้ำลงไปผัดจนน้ำตาลละลาย หมด และสีซอสดู เข้มสวย ชิมรสให้ออกเค็ม หวาน เผ็ด พยายามปรุงรสให้จัดเข้าไว้ก่อน เมื่อใส่ เส้นลงผัดแล้วจะได้ไม่ต้องปรุงเพิ่มค่ะ

จากนั้นก็ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดค่ะ ผัดไปจนซอสเข้าเส้นดี พอน้ำแห้งก็ใส่ถั่วงอกและต้นหอม คนให้เข้ากันก็เสร็จ ทานร้อนๆ อร่อย ที่สุดเลยจริงๆ นะ จะบอกให้