Thursday, January 22, 2009

เค้กรูบาร์บ : rhubarb cake

รูบาร์บเค้ก เค้กรูบาร์บ เค้กที่เปรี้ยวจี๊ดจนเข็ดฟันแต่กินแล้วก็อร่อยได้ใจคนรอบข้างรวมทั้งตัวคนทำด้วยค่ะ ส่วนตัวแล้วชอบกินคู่กับซอสสตรอว์เบอรี่ เพื่อลดดีกรีความเปรี้ยวของรูบาร์บค่ะ รู้สึกมันเข้ากั้นเข้ากัน (ชอบอยู่คนเดียวแหละ คนอื่นๆ เค้ากินเค้กอย่างเดียว ซอสไม่ต้อง) ฐานนี่ก็โปรดปรานมากๆ ค่ะ กรอบนอกนุ่มใน หวานกำลังดี หย่อยๆ

ส่วนผสมฐานเค้ก สำหรับสปริงฟอร์มหรือพิมพ์กลมขนาด 9 นิ้ว
1. แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม
2. เนยเค็ม 60 กรัม
3. นมอุ่น 75 มล.
4. ยีสต์แห้ง 4 กรัม
5. น้ำตาลทรายแดง 45 กรัม
6. ไข่แดง 1 ฟอง
7. ผิวมะนาวขูด 1 ชช.
8. น้ำอุ่น 2 ชต.
9. พิมพ์ทาเนยบางๆ ให้ทั่วไว้ด้วยนะคะ

วิธีทำ

เทยีสต์ใส่ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลทราย 1 หยิบมือ คนให้เข้ากัน พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 10 นาทีเพื่อทดสอบว่ายีสต์ยังมีชีวิตดีอยู่รึเปล่านั่นเองค่ะ

เทแป้งใส่อ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง เทนมอุ่นลงไปในบ่อแป้ง ใส่น้ำตาลทรายแดง ไข่แดง ผิวมะนาว และยีสต์ที่หมักจนขึ้นแล้ว ใช้ไม้พายหรือเครื่องตีมือถือหัวเกลียว ตีส่วนผสมให้พอเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ แล้วคลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่นให้ยีสต์ทำงานประมาณ 15 นาที

ใส่เนยลงไปในอ่างแป้ง แล้วนวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียนมือและหลุดจากขอบอ่างอย่างง่ายดายค่ะ จากนั้นทำแป้งเป็นก้อนกลม คลุมผ้าพักไว้ให้แป้ง ขึ้นอีกประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วยค่ะ ถ้าอากาศร้อนก็ใช้เวลาพักแป้งไม่เกิน 30 นาที ถ้าหนาวๆ หน่อย ก็คงต้องพักแป้งนานขึ้น หรือใครจะหาอ่างอีกใบใส่น้ำอุ่นรองใต้อ่างแป้งก็ช่วยให้โดขึ้นเร็วขึ้นเช่นกันค่ะ ระหว่างที่รอให้แป้งขึ้นเราก็ไปจัดการกับรูบาร์บและส่วนผสมอื่นๆ กันค่ะ

ส่วนผสมรูบาร์บ
1. รูบาร์บ 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 80 กรัม
3. ไข่ 1 ฟอง
4. ไข่ขาว 1 ฟอง
5. เกลือ 1 หยิบมือ
6. แป้งเค้ก 1/2 ชต.
7. Creme fraiche 150 กรัม
8. ผงพุดดิ้งสำเร็จรูปรสวานิลา 18 กรัม
9. กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช.
10. อัลมอนด์สไลด์ 30 กรัม

เมื่อเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้ว จัดการนำแป้งโดที่พักจนขึ้นอย่างเห็นได้ชัดมานวดคลึงประมาณ 1 นาทีเพื่อไล่อากาศ ก่อนคลึงแป้งเป็นแผ่นกลมขนาด ใหญ่กว่าฐานพิมพ์ประมาณ 3 นิ้ว แล้ววางแป้งลงในพิมพ์ กดแป้งให้ติดกับฐานพิมพ์ก่อนใช้ส้อมจิ้มๆ ให้ทั่วแผ่นแป้งค่ะ ตอนนี้อุ่นเตาอบไว้ที่ 190C ด้วยนะคะ

นำรูบาร์บไปล้างๆ ขัดๆ ให้สะอาดเอี่ยม ตัดส่วนก้านและใบทิ้งไป ส่วนที่เหลือหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เทใส่ชาม แล้วโรยแป้งเค้กและ น้ำตาลทราย 40 กรัม พักไว้ก่อนค่ะ

ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดอ่อน พักไว้ก่อน แล้วไปตีไข่ทั้งฟองกับน้ำตาลทรายส่วนที่เหลือให้ขึ้นฟู ใส่ Creme fraiche ผงพุดดิ้ง และกลิ่น วานิลลาลงไปตีให้เข้ากัน แล้วนำไข่ขาวมาตะล่อมเบามือให้เข้ากันค่ะ

วางรูบาร์บทั้งหมดบนแป้งให้เต็ม แล้วราดด้วยส่วนผสม Creme fraiche ทับบนรูบาร์บให้ทั่วค่ะ เสร็จแล้วก็โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์ ก่อนนำเข้าอบ 190C ประมาณ 40-45 นาที โดยวางไว้ชั้นที่สองจากล่างนะคะ พอเห็นหน้าเค้กเริ่มมีสีสวยแล้วก็ลองใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มไปตรงกลาง เค้กเพื่อเช็คสุกดูค่ะ เค้กสุกแล้วนำออกมาวางบนตะแกรง ถอดพิมพ์ออก พักไว้ให้เย็นอุณหภูมิห้อง