Friday, April 15, 2011

ซูเฟล่ชีสเค้กญี่ปุ่น : Japanese Soufflé Cheesecake


ซูเฟล่ชีสเค้กญี่ปุ่น สูตร 1 

เราเคยทำซูเฟล่มาหลายสูตรแล้ว แต่ส่วนตัวรู้สึกว่า 2 สูตรนี้รสชาติออกมาถูกปากถูกใจมากที่สุดค่ะ ทำก็ง่ายแสนง่ายใช้เวลาผสมแป๊บๆ ก็เสร็จแล้ว แต่ตอนอบนี่รอเงกเลยค่ะ แง่มๆ ถึงต้องรอนานยังไงผลงานหลังจากที่อบเสร็จแล้วก็คุ้มค่าแก่การรอคอยค่ะ อร่อยมากๆ เราเคยเผลอกินคนเดียวทั้งก้อนหมดในวันเดียวเลยด้วย พุงห้อยแล้วห้อยอีก ไม่เจียมตัวเลยจริงๆ  อ้อ.. ก่อนที่ใครจะตัดสินใจทำกระซิบบอกไว้ก่อนว่าสูตร 2 จะฟูกว่าสูตร 1 นิดหน่อยนะคะ แต่รสชาติอร่อยเหมือนๆ กัน


ส่วนผสมสูตร 1 สำหรับสปริงฟอร์มหรือพิมพ์กลมขนาด 18-20 ซม. 
  • ครีมชีส 120 กรัม
  • เนยสด 20 กรัม
  • นมสด 40 มล.
  • แป้งเค้ก 40 กรัม
  • น้ำตาลทรายป่น ก.50 กรัม
  • น้ำส้มคั้น 1/2 ชต.
  • ผิวส้มขูดฝอย 1/2 ชช.
  • เกลือ 1/4 ชช.
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • ไข่ขาว 3 ฟอง
  • น้ำมะนาว 1/2 ชช.
  • น้ำตาลทรายป่น ข. 20 กรัม
  • แยมแอพริคอท 1 ชต.
 วิธีทำ   ตัดกระดาษไขรองก้นและขอบ พิมพ์ด้านในให้ทั่วเพื่อกันเค้กติดพิมพ์ แล้วใช้กระดาษฟลอยด์หุ้มพิมพ์ให้ทั่วกันน้ำเข้าตอนอบด้วยค่ะ อุ่นเตาอบ ไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส นำถาดอบหรือชามทนไฟขนาดใหญ่กว่าพิมพ์เค้กใส่น้ำประมาณ 500 มล. วางในเตาอบด้วยค่ะ

ละลายครีมชีส เนย และนมสดรวมกันในไมโครเวฟ คนให้เข้ากันดี พักไว้ให้อุ่นลงหน่อย เทแป้งใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาล ก. ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ทำบ่อตรงกลาง เทไข่แดง น้ำส้มคั้น ผิวส้มขูด เกลือ และส่วนผสมครีมชีสที่ละลายไว้แล้วลงไปในบ่อแป้ง คนเร็ว ๆ พอส่วนผสมเข้ากันก็หยุดค่ะ ห้ามคนนานนะคะ

ตีไข่ขาวพอเริ่มฟู ใส่น้ำมะนาว ตีจนเป็นโฟมแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล ข. ทีละน้อย ตีจนน้ำตาลหมด ไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมีฟองที่ละเอียดมาก แบ่งไข่ขาวมาตะล่อมในส่วนผสมแป้ง แบ่งใส่สัก 2-3 ครั้ง ตะล่อมเบามือด้วยตะกร้อมือหรือพายยางให้ส่วนผสมเข้ากันดี เราใช้ตะกร้อมือผสมไข่ขาวกับส่วนผสมอื่นพอเริ่มเข้ากันก่อน แล้วจึงใช้พายยางตะล่อมวนส่วนผสมก้นอ่างให้เข้ากันดีอีกสัก 3-4 ครั้งค่ะ


เทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำพิมพ์เข้าอบโดยวางในถาดใส่น้ำ หรือถ้ากลัวน้ำเข้าแล้วก้นเค้กจะแฉะก็วางพิมพ์บนตะแกรงแล้ววางถาดใส่น้ำไว้ บนพื้นเตาอบก็ได้ค่ะประมาณ 60 นาที โดยวางพิมพ์ไว้ชั้นที่สองจากล่างของเตา อบไฟล่างอย่างเดียว 40 นาที และอีก 20 นาทีสุดท้ายอบไฟบน-ล่างค่ะเช็คสุกโดยใช้ไม้ปลายแหลมทิ่มตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษแป้งติดมาก็ใช้ได้ค่ะ


นำออกมาจากเตาอบแล้วเอาเค้กออกจากพิมพ์ ทันที เพราะถ้าปล่อยให้เย็นคาพิมพ์เค้กจะยุบลงเยอะเลยนะคะ วางเค้กไว้บนตะแกรงให้เย็นอุณภูมิห้องค่ะ จากนั้นนำแยมแอพริคอทผสมน้ำนิดหน่อยตั้งไฟอ่อน คนให้เนียน แล้วนำมาทาหน้าเค้กค่ะ จะได้ขึ้นเงาสวยงามน่ากิน ก่อนเอาเข้าตู้เย็นสัก 1 ชม. ก่อนตัดทาน แต่เราไม่เคยได้ใส่เลยค่ะ เย็นปุ๊บเจี๊ยะปั๊บตลอด อิอิ




ซูเฟล่ชีสเค้กญี่ปุ่น สูตร2
หรือใครจะลองสูตรนี้ก็ได้ค่ะ เค้กออกมานุ่มฟูอร่อยกินเพลินเหมือนกันเลย ดูเหมือนสูตรนี้จะฟูกว่าสูตรแรกหน่อยๆ ด้วยค่ะ เราค่อนข้างจะชอบสูตรนี้มากกว่าสูตรแรกนิดๆ ด้วย วิธีเตรียมส่วนผสม วิธีผสมและเวลาอบจะทำเหมือนสูตรแรกทุกประการนะคะ แต่สูตร 2 นี้ตีไข่ขาวกับเกลือและน้ำตาลทราย ข. ค่ะ



ส่วนผสมสูตร 2 สำหรับสปริงฟอร์มขนาด 18 ซม. 
  • ครีมชีส อุณหภูมิห้อง 90 กรัม
  • เนยนุ่มๆ 30 กรัม
  • นมสด 100 มล.
  • น้ำตาลทรายป่น (ก) 40 กรัม
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • น้ำมะนาว 1 ชต.
  • วานิลา 1/2 ชช.
  • แป้งเค้ก 30 กรัม
  • ไข่ขาว 3 ฟอง
  • น้ำตาลทรายป่น (ข) 30 กรัม
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • แยมแอพริคอท 1 ชต.
วิธีทำ  ตัดกระดาษไขรองก้นและขอบพิมพ์ด้านในให้ทั่วเพื่อกันเค้กติดพิมพ์ แล้วใช้กระดาษฟลอยด์หุ้มพิมพ์ให้ทั่วกันน้ำเข้าตอนอบด้วยค่ะ อุ่นเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส นำถาดอบหรือชามทนไฟขนาดใหญ่กว่าพิมพ์ใส่น้ำประมาณ 500 มล. วางในเตาอบด้วยค่ะ

ละลายครีมชีส เนย และนมสดรวมกันในไมโครเวฟ คนให้เข้ากันดี พักไว้ให้อุ่นลงหน่อย เทแป้งใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาล ก. ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ทำบ่อตรงกลาง เทไข่แดง น้ำมะนาว วานิลา และส่วนผสมครีมชีสที่ละลายไว้แล้วลงไปในบ่อแป้ง คนเร็ว ๆ พอส่วนผสมเข้ากันก็หยุดค่ะ ห้ามคนนานนะคะ

ตีไข่ขาวกับเกลือพอเริ่มฟูแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล ข. ทีละน้อย ตีจนน้ำตาลหมด ไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมีฟองที่ละเอียดมาก แบ่งไข่ขาวมาตะล่อมในส่วนผสมแป้ง แบ่งใส่สัก 2-3 ครั้ง ตะล่อมเบามือด้วยตะกร้อมือหรือพายยางให้ส่วนผสมเข้ากันดี

เทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำพิมพ์เข้าอบโดยวางในถาดใส่น้ำ หรือถ้ากลัวน้ำเข้าแล้วก้นเค้กจะแฉะก็วางพิมพ์บนตะแกรงแล้ววางถาดใส่น้ำไว้บนพื้นเตาอบก็ได้ค่ะประมาณ 60 นาที โดยวางพิมพ์ไว้ชั้นที่สองจากล่างของเตา อบไฟล่างอย่างเดียว 40 นาที และอีก 20 นาทีสุดท้ายอบไฟบน-ล่างค่ะเช็คสุกโดยใช้ไม้ปลายแหลมทิ่มตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษแป้งติดมาก็ใช้ได้ค่ะ

นำออกมาจากเตาอบ แล้วเอาเค้กออกจากพิมพ์ทันที เพราะถ้าปล่อยให้เย็นคาพิมพ์เค้กจะยุบลงเยอะเลยนะคะ วางเค้กไว้บนตะแกรงให้เย็นอุณภูมิห้องค่ะ จากนั้นนำแยมแอพริคอทผสมน้ำนิดหน่อยตั้งไฟอ่อน คนให้เนียน แล้วนำมาทาหน้าเค้กค่ะ จะได้ขึ้นเงาสวยงามน่ากิน ก่อนเอาเข้าตู้เย็นสัก 1-2 ชม. ก่อนตัดทานนะคะ


ของเราตัดหม่ำตอนที่ยังอุ่นๆ เลย เราว่ากินตอนอบเสร็จใหม่ๆ อร่อยกว่าแช่เย็นแล้ว ชอบไม่เหมือนใครค่ะ


อาทิตย์ที่ผ่านมาทำซูเฟล่กินเกือบทุกวันเลย ถ่ายรูปเก็บไว้เรื่อยๆ ทำกี่รอบๆ หน้าตาก็ไม่เหมือนกันสักครั้ง บางครั้งใส่พิมพ์กลม 18 ซม. บางครั้งก็ใส่พิมพ์กลม 20 ซม. บางครั้งก็ใส่พิมพ์รูปหัวใจ เค้กก็จะออกมาหนาบางแตกต่างกันไปตามรูปแบบและขนาดของพิมพ์ค่ะ แต่ที่ออกมาเหมือนกันทุกครั้งคือความอร่อย ปลื้มกับชีสเค้กนี้มาก เราสามารถกินคนเดียวได้ทั้งก้อนเลยก็เคยนะคะเนี่ย


รูปนี้ใส่พิมพ์กลม 20 ซม. จะออกมาไม่สูงเท่าใส่พิมพ์ 18 ซม.  ใส่พิมพ์ใหญ่กว่าสูตรแบบนี้เมื่ออบแล้วหน้าเค้กจะเรียบไม่นูนไม่แตกแน่นอนค่ะ


อันนี้ใส่พิมพ์วงแหวนเล็กๆ เป็นพิมพ์สแตนเลส เราไม่ได้กรุกระดาษไขอบแล้วเค้กก็ติดขอบบ้าง แต่ก็ดีกว่าขอบย่นเนอะ


ส่วนรูปนี้ใส่พิมพ์รูปหัวใจ ครั้งนี้เราแค่ตัดกระดาษไขรองฐานพิมพ์ ไม่ได้กรุข้างพิมพ์ด้วย อบเสร็จแล้วเค้กก็ร่อนออกจากขอบง่ายๆ โดยไม่ติดพิมพ์ (พิมพ์เทฟล่อน) ไม่ยับไม่ย่นเหมือนตอนที่กรุกระดาษไขด้วยแฮะ


อันใส่พิมพ์รูปหัวใจเหมือนกัน แต่กรุกระดาษไขด้านข้าง ไม่รู้ว่าคุณภาพกระดาษไขไม่ดีหรือยังไง อบเสร็จแล้วแกะกระดาษออกจากเค้กยากมากเพราะเค้กติดกระดาษา แถมแกะออกมาแล้วขอบยังยับๆ ย่นๆ ไม่น่าดูเลย ใครมีปัญหานี้ลองไม่กรุกระดาษไขด้านข้างพิมพ์ดูนะคะ ขอบเค้กอาจจะสวยกว่าเดิมก็ได้ ตอนนี้ขอตัวไปอบซูเฟล่กินเป็นก้อนสุดท้ายก่อนนะคะ พอดีมีครีมชีสเหลืออยู่อีกจิ๊ดนึง เจอกันบล็อกหน้าค่า