Saturday, May 23, 2009

มาคารองวนิลา : Vanilla Macarons

มาคารองรสสุดโปรดโปรดสุดของเราค่ะ อบทีไรหอมกลิ่นวานิลาอบอวลทั่วบ้านจริงๆ เราชอบกินทั้งแบบใส่ไส้และไม่ใส่ไส้ แล้วแต่ความขยันค่ะ ถ้าขี้เกียจมากๆ อบปุ๊บแซะแล้วกินเลยอยู่บ่อยๆ แต่ส่วนมากจะขยันค่ะ ฮ่า

ส่วนผสม สำหรับมาคารง 10-12 คู่
  • อัลมอนด์มีล 40 กรัม
  • วานิลาบีนชนิดผง 1 ชช.
  • น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
  • ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 35 กรัม (ประมาณไข่เบอร์เอ็ม 1 ฟอง)
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • น้ำตาลทราย 10 กรัม
วิธีทำ เตรียมถาดอบปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย นำถุงบีบใส่หัวบีบกลมวางไว้บนถ้วยหรือแก้วทรงสูง เตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ 
ผสมอัลมอนด์มีลกับไอซิ่งและผงวานิลาบีนเข้าด้วยกัน ใส่ในมิกเซอร์บดรวมกันแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้งค่ะ จากนั้นก็จัดการตีไข่ขาวกับเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ สุดท้ายแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมเบามือด้วยพายยางรวมกับไข่ขาวจนเข้ากันดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ 
เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 3-4 ซม. และบีบให้มาคารงห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารงไว้ประมาณ 30-60 นาทีจนผิวแห้งดีก่อนส่งเข้าเตาอบค่ะ

อุ่นเตาอบ 125 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 8-10 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบแล้วพักขนมไว้บนถาดจนเย็นลงแล้วค่อยแซะขนมออกวางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็นสนิทจึงใส่ไส้ หรือเก็บใส่กล่องปิดฝามิดชิดแล้วแช่เย็นไว้ทานได้หลายวันเลยค่ะ

ไส้บัตเตอร์ครีม-วานิลาบีน (หรือจะใช้ไส้คาราเมลบัตเตอร์ครีมจากพีนัทมาคารูนก็ได้ค่ะ เพียงแต่เพิ่มวานิลาบีนไป แล้วตัดถั่วลิสงกับช็อคโกแล็ตออกเท่านั้น)
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 20 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 1 ชต.
  • วานิลาบีน 1/2 ฝัก (เราใช้วานิลาบีนชนิดผง 1/2 ชช.)
  • เนยสด 50 กรัม
ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย วิปปิ้งครีม และวานิลาในหม้อใบเล็ก นำไปตุ๋นไฟอ่อนสุด คนตลอดเวลาจนข้นเป็นเคิร์ด พักไว้ให้เย็นอุณหภูมิห้อง หันไปตีเนยสดจนฟู แล้วตักครีมวานิลาใส่ลงไปในอ่างเนยครั้งละ 1 ชต. ตีหรือคนด้วยตะกร้อมือรวมกับเนยให้เข้ากัน แช่เย็นไว้รอใส่ไส้มาคารองค่ะ

8 comments:

Anonymous said...

สวัสดีค่ะ มีคำถามนิดนึงค่ะ คือหนูทำมากาคงกับครัวซองสูตร 2 วันตามสูตรของพี่นะค่ะ มีคำถามอยู่ 2 อย่างคือ ตอนที่พี่ทำครัวซองนี่มีปัญหาเนยไหลมั้ยค่ะ แล้วก็ ถ้ามากาคงมันหวานไปจะลดน้ำตาลลงได้อีกมั้ยค่ะ หวานแล้วบางส่วนก็เหนียวๆรู้สึกเหมือนทานก้อนน้ำตาลอยู่เลยค่ะ :( แต่อย่างน้อยรอบนี้หนูทำตามสูตรพี่มันก็เริ่มยืดแล้วค่ะ ดีใจมากกกก ถึงสุดท้ายจะออกมาเปราะๆเละๆหน้าแตกแล้วก็ไม่มีขาก็เหอะ อย่างน้อยมันก็พัฒนา ขอบคุณสำหรับสูตรต่างๆนะค่ะ ครัวซองอร่อยมากกกก

ปอยค่ะ

Anonymous said...

มีวิธีการดูมาการูนว่าสุกแล้วยังไงบ้างหรอคะ ?
อันที่จริงไม่เคยทำ แล้วเริ่มจะหัดทำน่ะค่ะ ^_^

ขอความกรุณาด้วยค่ะ.

Vava said...

ตายแล้ว ตอบช้าไปปีนึงเลย ขอโทษนะคะน้องปอย พี่เพิ่งเห็นคอมเม้นท์น่ะค่ะ เรื่องเนยปลิ้นตอนรีด
เนี่ยบางครั้งพี่ก็เป็นค่ะ สาเหตุก็น่าจะมาจากพักแป้งน้อยไป แป้งยังไม่ยืดหยุ่นดี ตอนรีดเลยหนักมือ
ไปหน่อย รีดซ้ำไปซ้ำมาอยู่อย่างนั้นเพราะแป้งมันหด สุดท้ายเนยเลยปลิ้นออกมา ถ้าปริไม่เยอะก็ใช้
แป้งนวลโรยตรงที่ปริแล้วใช้แปรงขนนุ่มๆ ปัดแป้งออกก็พอช่วยได้ค่ะ แต่ถ้าปลิ้นมากจนเลอะเทอะ
ติดโต๊ะที่รีดก็คงแก้ไขยากนิดนึง ถ้าโรยแป้งมากเกินเนื้อครัวซองก็จะหนัก ไม่ฟูเบาอย่างที่ควรจะ
เป็น เวลากินก็จะได้อารมณ์เหมือนกินขนมปังเนยสดมากกว่าค่ะ

ส่วนมาคารองเนี่ยพี่ลดน้ำตาลจากสูตรจริงแล้วนะคะ ไม่งั้นหวานกว่านี้เยอะ เกรงว่าถ้าลดน้ำตาลลงอีก
จะทำให้ผิวเปราะ ตอนอบแล้วหน้าจะแตกค่ะ

Vava said...

วิธีเช็คว่าคุ๊กกี้สุกรึยัง เราดูจากขามาคารองค่ะ คือสังเกตว่าเมื่อเริ่มอบแล้วขามันจะค่อยๆ ยืดสูงขึ้น
ทีละนิด ไปจนถึงจุดที่ขามันไม่ยืดต่อแล้ว จากนั้นสีของฐานมาคารองจะเริ่มเปลี่ยน คือเข้มขึ้นกว่า
ตัวมาคารองแต่ไม่ถึงกับเกรียม ถ้าเอาออกจากเตาตอนที่สีของฐานมาคารองยังจางอยู่ ก้นมันจะไม่
สุกดี แซะออกจากกระดาษไขยากค่ะ

CakeCarrot said...

คุณอุ๊ยษาลองทำมาการองใหม่อีกครั้ง..หน้าตาดูดีขึ้น แต่เนื้อขนมไม่เต็มเหมือนครั้งแรกค่ะ แห้งขึ้นแล้วก็เหนียวขึ้นกว่าครั้งแรก..ไม่รู้ว่าสาเหตุมาจากตรงใหนคะ? เป็นเพราะษาอบนานไปรึเปล่า? พอดีทำชิ้นเล็กลงแต่อบเวลาเท่าเดิมค่ะ

อ้ออีกอย่างคือครั้งนี้มาการองมีโพรงอากาศด้วยไม่รู้ว่ามาจากอะยรคะ?และจะแก้ยังไง?

Vava said...

เป็นไปได้ว่าคุณษาอบนานไปค่ะมาคารองถึงได้ออกแห้งและเหนียว หรือไม่ก็อบไฟอ่อนเกินไป
ก็ทำให้เหนียวได้เหมือนกันค่ะ เรื่องโพรงอากาศสงสัยว่าคุณษาอาจจะยังผสมไข่ขาวกับอัลมอนด์
ไม่เข้ากันดีพอแล้วทำให้มีโพรงอากาศเยอะค่ะ คราวหน้าลองใส่อัลมอนด์ 42 กรัม และผสม
เพิ่มจากครั้งที่แล้วอักสัก 2 สโตรกอาจจะช่วยเรื่องขนมเหนียวและโพรงอากาศได้มากขึ้นค่ะ

ขอโทษนะคะที่ตอบช้า ช่วงนี้กำลังเปื่อยค่ะ ไข้หวัดรับประทาน

viokiu said...

แล้ววานิลลาสามารถใช้วานิลลาแบบชนิดอื่นๆได้รึเปล่าค่ะ

Vava said...

ใช้แบบฝักก็น่าจะได้ค่ะ แต่ชนิดน้ำไม่แนะนำเพราะมันจะเพิ่มความชื้นให้มาคารอง
อบแล้วหน้าแตกกระจุยกระจายแน่นอนค่ะ