Thursday, May 14, 2009

มาคารองถั่วลิสง : Peanut Macarons

ส่วนผสม สำหรับมาคารง 10-12 คู่
  • ถั่วลิสงคั่วปอกเปลือกบดละเอียด 20 กรัม
  • อัลมอนด์มีล 20 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
  • ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 35 กรัม (ประมาณไข่เบอร์เอ็ม 1 ฟอง)
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • น้ำตาลทราย 10 กรัม
  • ถั่วลิสงบดหยาบสำหรับโรยหน้าก่อนอบ
วิธีทำ เตรียมถาดอบปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย นำถุงบีบใส่หัวบีบกลมวางไว้บนถ้วยหรือแก้วทรงสูง เตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ 
 
ผสมถั่วลิสงบด อัลมอนด์มีล และไอซิ่งเข้าด้วยกัน ใส่ในมิกเซอร์บดรวมกันแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้งค่ะ จากนั้นก็จัดการตีไข่ขาวกับเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ สุดท้ายแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมเบามือด้วยพายยางรวมกับไข่ขาวจนเข้ากันดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ 
เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 3-4 ซม. และบีบให้มาคารองห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารองไว้ประมาณ 30 นาทีจนผิวแห้งดีแล้วจึงโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบดหยาบก่อนส่งเข้าเตาอบค่ะ

อุ่นเตาอบ 140 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 8-10 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบแล้วพักขนมไว้บนถาดจนเย็นลงแล้วค่อยแซะขนมออกวางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็นสนิทจึงใส่ไส้ หรือเก็บใส่กล่องปิดฝามิดชิดแล้วแช่เย็นไว้ทานได้หลายวันเลยค่ะ

ไส้ช็อคโกแล็ต-คาราเมล-พีนัท
  • ช็อคโกแล็ตกานาช 20 กรัม
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • วิปปิ้งครีมอุ่น 25 กรัม
  • เนยสด 30 กรัม
  • ถั่วลิสงคั่วปอกเปลือกสับหยาบ 10 กรัม (หรือตามชอบค่ะ)
นำน้ำตาลทรายและเกลือใส่หม้อใบเล็กตั้งไฟกลางโดยไม่ต้องคน (เราใส่น้ำส้มคั้นไป 1ชต.เพื่อช่วยให้น้ำตาลละลายได้เร็วขึ้น) เมื่อน้ำตาลละลายหมดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ค่อยๆ เทวิปปิ้งครีมอุ่นลงไปช้าๆ จนหมด พักไว้ 2-3 นาที ให้อุ่นลงหน่อยจึงใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน เทใส่ถ้วยคลุมหน้าด้วยพลาสติกใส พักให้เย็นรอใส่ไส้มาคารูน พอเย็นแล้วครีมจะข้นขึ้นเยอะเลยค่ะ เมื่อถึงเวลาจัดการบีบช็อคโกแล็ตใส่มาคารอง 1 ชิ้น โรยถั่วลิสงคั่วและบีบคาราเมลบนถั่ว แล้วนำมาคารองอีกชิ้นมาประกบค่ะ