Saturday, May 23, 2009

เค้กสตรอว์เบอรี่พุดดิ้ง : strawberry pudding cake


เค้กพุดดิ้งสตรอว์เบอรี่เป็นหนึ่งในเค้กโปรดของเราเลยค่ะ รู้สึกว่ารสชาติทุกอย่างมันลงตัวไปหมด ชอบมากกก ช่วงที่สตรอว์เบอรี่ออกเยอะ ๆ เนี่ย เราทำบ่อยจริงๆ โปะสตอรว์เบอรี่ไปเยอะๆ โอย.. พูดแล้วน้ำลายสอ อยากกินอีกแล้วค่ะ

ส่วนผสม สำหรับพิมพ์ขนาด 26 ซม.
ส่วนผสมตัวเค้ก
  • ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
  • เกลือป่น 1/4 ชช.
  • ผิวมะนาวขูดจากมะนาว 1 ลูก
  • วานิลาเอ๊กซ์แทร็ค 1/2 ชช.
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม
  • น้ำมันพืช 2 ชต.
  • แป้งเค้ก 120 กรัม
  • ผงฟู 1/2 ชช.
วิธีทำ
อุ่นเตาอบไว้ที่ 180°C/350°F. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ แล้วร่อนแป้งกับผงฟูรวมกัน พักไว้ก่อนค่ะ

ตอกไข่ใส่อ่างผสม เติมเกลือป่น ผิวมะนาว และวานิลาลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาที หรือจนกระทั่งไข่อุ่นอุณหภูมิห้อง จากนั้น เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ค่่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย ตีจนไข่ข้นและมีสีขาวนวล เติมน้ำมันพืชแล้วตีให้เข้ากันอีกประมาณ 30 วินาทีค่ะ

ร่อน 1/3 ของแป้งที่ร่อนไว้บนส่วนผสมไข่ ตะล่อมด้วยตะกร้อมือหรือพายยางเบาๆ ให้เข้ากันดี ทำแบบนี้ซ้ำอีก 2 ครั้งจนหมดแป้งค่ะ ขั้นตอนนี้ ต้องทำเบามือและเร็วนิดนึงนะคะ ไม่งั้นมีสิทธิ์ได้กินเค้กเนื้อแน่น เป็นไตแข็ง แล้วก็ไม่ฟูค่ะ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็เทใส่พิมพ์แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 25 นาทีหรือจนเค้กสุกค่ะ เช็คสุกด้วยการใช้ปลายนิ้วแตะตรงกลางเค้กเบา ๆ หากเค้กสปริงตัวกลับมาก็แสดงมาเค้กสุกแล้ว หรือจะใช้ไม้จิ้มฟัมทิ่มตรงกลางเค้กก็ได้ค่ะ หากไม่มีแป้งติดไม้มาแสดงว่าเค้กสุกแล้วค่ะ นำเค้กออกจากเตาอบแล้วแซะออกจากพิมพ์ทันที วางเค้กบนตะแกรงให้เย็นสนิทค่ะ

 

ส่วนผสมฐานครัสท์
  • เนยสดเย็น 40 กรัม
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • วานิลาเอ๊กซ์แทร็ค 1/4 ชช.
  • เกลือป่น 1 หยิบมือ
  • แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
  • แยมแอพริคอท 2 ชต.
วิธีทำ
อุ่นเตาอบไว้ที 200°C/400°F ตีเนยรวมกับไข่แดง น้ำตาลทราย วานิลา และเกลือพอเข้ากัน แล้วใส่แป้งลงไปตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอเข้ากัน อย่าตีนานนะคะเดี๋๋ยวแป้งเหลว จากนั้นก็คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมให้ใหญ่กว่าฐานพิมพ์นิดหน่อย ประมาณ 3 มม. แล้วใช้ฐานพิมพ์วัดแล้วตัดให้ได้ขนาดเดียวกัน นำแป้งเข้าอบประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลสวยค่ะ จากนั้นนำออกจากเตาอบ แซะออกจากพิมพ์ แล้วพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทค่ะ
ส่วนผสมพุดดิ้งวานิลา
  • นมสด 250 มล.
  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ชต.
  • แป้งข้าวโพด 1 ชต.
  • ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • เนยสด 1 ชต.
  • วานิลาเอ๊กซ์แทร็ค 1 ชช.
วิธีทำ
ใส่นมในอ่างผสม แล้วเติมแป้งทั้งสองชนิดลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน หันไปตีไข่กับน้ำตาลทรายให้เข้ากันแล้วเทใส่อ่างนม คนให้เข้ากัน แล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่ๆ ใส่หม้อค่ะ

นำหม้อตั้งไฟอ่อน แล้วคนตลอดเวลาจนส่วนผสมสุกและข้น ปิดเตาแล้วใส่เนยและวานิลาลงไปคนให้เข้ากันและเนยละลายหมด เทพุดดิ้งใส่ชาม แล้วใช้พลาสติกใสคลุมหน้าพุดดิ้งไว้ เพื่อกันไม่ให้พุดดิ้งจับตัวกันเป็นก้อน พักไว้ให้เย็นอุณหภูมิห้องค่ะ



เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเย็นได้ที่แล้วก็นำฐานครัสท์มาทาด้วยแยมแอพริคอทให้ทั่ว แล้ววางเค้กลงไปบนครัสท์กดเบาๆ พอให้ติดกัน แล้วปาดพุดดิ้งบนหน้าเค้กให้ทั่ว พักไว้ก่อนค่ะ

ส่วนผสมท็อปปิง
  • สตรอว์เบอรี่สด 500 กรัม
  • น้ำผลไม้สีแดง 200 มล. (จะเป็นน้ำองุ่นหรืออะไรก็ได้ค่ะ ขอให้เป็นสีแดงและมีรสชาติเปรี้ยวๆ เป็นพอ เราใช้น้ำ redcurrent)
  • น้ำสะอาด 50 มล.
  • ผงวุ้น (cake glanz) 12 กรัม
  • น้ำตาลทราย 45 กรัม (หากใครใช้น้ำผลไม้ที่มีรสหวานก็ลดน้ำตาลลงนะคะ)
  • ถั่วพิสตาชิโออบแล้วสับ 100 กรัม
วิธีทำ
ล้างสตรอว์เบอรี่ผ่านน้ำเย็นแล้วใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง ตัดขั้วสตรอว์เบอรี่และผ่าครึ่ง/ผ่าสี่/หั่นตามชอบ หรือใครจะใช้ทั้งลูกไม่ต้องหั่นเลยก็ได้ค่ะ จากนั้นวางสตรอว์เบอรี่บนพุดดิ้งให้ทั่วค่ะ

เทน้ำผลไม้ น้ำสะอาด ผงวุ้น และน้ำตาลทรายใส่หม้อ คนให้เข้ากันจนผงวุ้นละลายหมด นำหม้อตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนเดือดก็ปิดไฟ พักให้เย็นสัก 2 นาที แล้วใช้ตะกร้อมือคนแรงๆ ก่อนใช้แปรงชุบวุ้นทาสตรอว์เบอรี่ให้ทั่ว ทำเร็วๆ นิดนึงนะคะไม่งั้นวุ้นจะจับตัวกันค่ะ หรือถ้าขี้เกียจทาก็ใช้พลาสติกพันรอบเค้กแล้วราดวุ้นบนสตรอว์เบอรี่ก็ได้ค่ะ

สุดท้ายก็ปาดพุดดิ้งที่เหลือให้รอบๆ เค้ก จากนั้นก็โปะด้วยพิสตาชิโอเพื่อแต่งขอบเค้ก แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

เค้กนี้ใช้เวลาทำค่อนข้างนาน สำหรับคนที่มีความอดทนต่ำมากๆ อย่างเราเนี่ยต้องใช้ความพยายามมากค่ะ แต่พอทำเสร็จแล้วคุ้มมากๆ เลย


ตอนนี้ได้เวลาอร่อยแล้ว มาตัดเค้กกันดีกว่านะคะ มีใครอยากลองชิมมั่งมั้ยคะ กินแล้วมันช่างแสนจะชื่นใจ ทำตั้งนานแต่ใช้เวลากินแป๊บเดียวเอง แต่มันอร่อยจริง ๆ นะ เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ มัน ๆ เรา ชอบมาก ๆ เลยค่ะ
 
หรือใครจะทำใส่พิมพ์เล็ก ๆ แบบนี้ก็ได้ค่ะ น่ารักดี เจ้าตัวเล็กพวกนี้เป็นผลผลิตที่ได้จากเศษครัสท์ที่เหลือ แล้วเราก็แอบแบ่งส่วนผสมเค้กมาใส่พิมพ์เล็กๆ อบหน่อย เลยได้เจ้าตัวเล็กเพิ่มมา 2 ก้อนค่ะ แรกๆ ที่ทำเค้กนี้เราติดใจมากๆ ทำติดกัน 4 วันเลยค่ะ อบกินเองด้วย ทำแจกและเป็นของฝากให้เพื่อนแฟนด้วย พอดีไปเก็บสตรอว์เบอรี่มาได้ตั้ง 3 กก. กว่าๆ ช่วงนั้นก็ทำกระหน่ำเค้กเพลินเลยค่ะ