Friday, May 22, 2009

มูสมะม่วง : mango mousse cake

เมื่อวานนี้ลองทำมูสมะม่วงสูตรใหม่ อร่อยมากมาย แต่พลาดตรงตัวเค้กที่เราทำบางเกินไป เราทำตัวเค้กแค่ครึ่งสูตรเองค่ะ เค้กที่เห็นในรูปเลยออกมาไม่สวยเท่าที่ควร สูตรที่ลงให้นี้เราเพิ่มปริมาณให้แล้วนะคะ รับรองทำออกมาแล้วเนื้อเค้กไม่บางจ๋อยเหมือนของเราแน่นอนค่ะ

ส่วนผสมตัวเค้ก สำหรับสปริงฟอร์มขนาด 18 ซม. 2 พิมพ์
  • แป้งเค้ก 50 กรัม
  • นมผง 1 ชต.
  • ผงฟู 1/4 ชช.
  • ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
  • เกลือป่น 1/4 ชช.
  • น้ำตาลทราย 40 กรัม
  • ผิวมะนาวขูด 1 ชช.
  • น้ำมันพืช 1 ชต.
  • น้ำตาลวานิลา 1/2 ซอง (ประมาณ 4 กรัม หรือหากไม่มีก็ใช้วานิลาเอ๊กซ์แทรค 1/2 ชช.แทนค่ะ)
วิธีทำ 

เตรียมพิมพ์ขนาด 18 ซม. 2 พิมพ์ ปูกระดาษไขรองพิมพ์ไว้ (หากไม่มีพิมพ์ขนาดนี้ก็ใช้วิธีตัดกระดาษไขเป็นวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. 2 แผ่น แล้ว วางบนถาดอบไว้ค่ะ) อุ่นเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส ร่อนแป้ง นมผง และผงฟูรวมกัน แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน พักไว้ก่อนค่ะ

ใส่เกลือป่นในไข่ขาวแล้วตีด้วยความเร็วต่ำพอเริ่มฟู เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงแล้วใส่น้ำตาลวานิลาลงไป (หากไม่มีน้ำตาลวานิลาก็แบ่งน้ำตาลทรายสัก 10 กรัม มาตีกับไข่ขาวค่ะ) ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมีฟองละเอียดมาก พักไว้ หันมาตีไข่แดงบ้าง โดยนำไข่แดงและผิวมะนาวใส่อ่างผสม ตีสัก 30 วินาที แล้วจึง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีรวมกันด้วยความเร็วสูง ตามด้วยน้ำมันพืช (และวานิลาเอ๊กซ์แทร็ค) ตีไข่แดงพอข้นก็หยุด แล้วนำไข่ขาวที่ตีไว้มาตะล่อมเบามือให้เข้ากัน

ร่อนส่วนผสมแป้งใส่อ่างไข่ ตะล่อมให้เข้ากันไม่เหลือแป้งเป็นเม็ด แต่ห้ามคนนานนะคะ แบ่งแป้งใส่สัก 3 ครั้งจะได้ผสมได้ง่าย เมื่อผสมเข้ากันดีแล้วก็เทส่วนผสมใส่ถุงบีบหรือถุงพลาสติกตัดปลายถุงแล้วบีบส่วนผสมใส่พิมพ์ทั้งสองพิมพ์ โดยบีบเป็นทางยาว ให้แต่ละเส้นห่างกันประมาณ 3 มล. นะคะ จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 8 - 10 นาทีจนสุก แล้วนำออกจากเตา พักบนตะแกรงจนเย็นอุณหภูมิห้อง พอเย็นแล้วนำเค้ก 1 แผ่นวางรองก้นพิมพ์ ครอบสปริงฟอร์มไว้ด้วยค่ะ

ส่วนผสมมูสเค้ก
  • มะม่วงสุกบดละเอียด 200 กรัม (ใครชอบแบบเนียนกิ๊กก็กรองด้วยนะคะ ครั้งนี้เราไม่ได้กรองค่ะ)
  • น้ำมะนาว 1 ชต.
  • ครีมชีส 100 กรัม (เราใช้ quark ค่ะ)
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • เจลาติน 4 แผ่น (หรือชนิดผง 6 กรัม)
  • วิปปิ้งครีม 150 กรัม
วิธีทำ

นำครีมชีสใส่ชามอ่าง เติมน้ำมะนาวกับน้ำตาลทรายลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันและเนียนดี พักไว้ก่อน แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที จนนิ่ม ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทน้ำเย็นออก เติมน้ำร้อนประมาณ 2-3 ชต. ลงไปแล้วคนจนเจลาตินละลายหมด แล้วเทใส่อ่างครีมชีส คนให้เข้ากันค่ะ

จากนั้นก็ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอด แล้วนำมาผสมให้เข้ากับส่วนคว๊วก ใส่มะม่วงบดลงไปคนให้เข้ากัน เทครึ่งหนึ่งของมูสลงบนตัวเค้กที่วางรองพิมพ์ไว้ แล้ววางเค้กอีกแผ่นทับบนมูส ก่อนเทมูสส่วนที่เหลือลงในพิมพ์จนหมด เกลี่ยให้เรียบ แช่เย็นไว้ 1 ชม. ก่อนทำเจลลี่ราดหน้าค่ะ

ส่วนเจลลี่มะม่วง
  • มะม่วงสุกบดละเอียด 100 มล.(ใครชอบแบบเนียนกิ๊กก็กรองด้วยนะคะ ครั้งนี้เราไม่ได้กรองค่ะ)
  • น้ำส้มคั้น 50 มล.
  • น้ำตาลทราย 15 กรัม
  • เจลาติน 2แผ่น (หรือชนิดผง 3 กรัม)
  • ผลไม้สำหรับแต่งหน้าตามชอบ
นำเจลาตินแช่น้ำเย็นจนนิ่มแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย มะม่วงบดและน้ำส้มคั้นใส่หม้อ เติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟพอร้อนก็ปิดไฟ ใส่เจลาตินลงไปคนจนละลายหมด พักพอเย็นหน่อยก็นำไปราดหน้ามูส แช่เย็นต่ออีกอย่างน้อย 6 ชม. ก่อนเอามูสออกจากพิมพ์ ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบค่ะ

หลังจากแช่เย็นจนมูสดอยู่ตัวดีแล้วก็จัดการสำเร็จโทษได้เลยค่ะ วิธีตัดก็ใช้มีดบางๆ แช่น้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดฉับลงไปเลยค่ะ ก่อนจะตัดอีกด้านก็อย่าลืมทำเหมือนเดิมคือนำมีดแช่น้ำอุ่น เช็ดแล้วก็ตัด จะได้ตัดได้สวยๆ นะคะ


ปกติเราไม่ชอบกินมูสเค้กเอามากๆ คืออะไรก็ตามที่มีวิปป์ครีมเนี่ยเราไม่ชอบทั้งนั้นอ่ะค่ะ แต่มูสมะม่วงนี้อยู่ในกรณียกเว้นเพราะมันอร่อย ทั้งหวาน ทั้งหอม เย็นชื่นใจ เหมาะกับอากาศร้อนๆ จริงๆ ค่ะ

ใครชอบมูสเค้กลองทำดูนะคะ อยู่เมืองไทยหามะม่วงหลากหลายมาทำง่ายดี มูสนี้เราใช้มะม่วงฝรั่งทำค่ะ จะว่าไปมันก็หวานหอมอร่อยเหมือนกันนะคะ แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นมะม่วงไทยคิดว่าน่าจะเริ่ดกว่านี้แยะ