Monday, June 15, 2009

Strawberry Yoghurt Mousse Cake : สตรอว์เบอรี่โยเกิร์ตมูสเค้ก

วันนี้มีมูสสตรอว์เบอรี่อีกสูตรมาฝากกันค่ะ เราทำเมื่อวาน คนที่บ้านชมเปาะว่าอร่อยมาก ชมจริงชมเล่นน๊อ คือเราไม่ได้ชิมเลยเพราะไม่ค่อยปลื้มมูสเค้ก จริงๆ ก็ไม่ปลื้มทุกอย่างที่มีวิปป์ครีมเป็นส่วนผสมแหละ แต่ถ้าพ่อบ้านบอกอร่อยก็น่าจะอร่อยจริงๆ ค่ะ เพราะเค้าก็ไม่ชอบทานครีมเหมือนกัน

ส่วนผสมเค้กช็อคโกแล็ต สำหรับถาดขนาด 21x21x3 ซม.
  • แป้งเค้ก 35 กรัม
  • ผงฟู 1/2 ชช.
  • ผงโกโก้ 7 กรัม
  • อัลมอนด์ป่นละเอียด 5 กรัม
  • น้ำตาลทราย ก. 30 กรัม
  • ไข่แดง 1 1/2 ฟอง
  • น้ำมันพืช 25 กรัม
  • นมสด 40 กรัม
  • วานิลาบัทเทอร์ 1/2 ชช.
  • ไข่ขาว 1 1/2 ฟอง
  • เกลือป่น 1 หยิบมือ
  • น้ำตาลทราย ข. 20 กรัม
วิธีทำ ถาดอบปูกระดาษไข แล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียสเลยค่ะ

ร่อนแป้ง ผงฟู ผงโกโก้ และอัลมอนด์มีลรวมกัน 2 ครั้งใส่อ่างผสมใบใหญ่แล้วทำบ่อตรงกลาง ใส่น้ำตาลทราย ก. ไข่แดง น้ำมันพืช นมสด และวานิลาในบ่อแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ พอเข้ากัน ไม่เหลือแป้งเป็นเม็ดๆ ใช้เวลาในการคนไม่เกิน 10 วินาทีนะคะ อย่าคนนานเดี๋ยวเค้กเหนียวเป็นยางพาราค่ะ

ใส่ไข่ขาวในอ่างอีกใบ ใส่เกลือลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 10 วินาทีพอไข่เป็นฟองฟู เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย ข. ลงไปตีรวมกับไข่ขาวจนน้ำตาลหมด และไข่ตั้งยอดแข็งก็หยุดตีค่ะ

แบ่งไข่ขาวครึ่่งหนึ่งมาตะล่อมเบามือให้เข้ากับส่วนผสมแป้ง เสร็จแล้วก็ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงตะล่อมให้เข้ากัน ดี เทส่วนผสมใส่ถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขไว้แล้ว เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน แล้วนำเข้าไปอบประมาณ 13 นาทีจนเค้กสุก นำออกจากเตาอบ วางไว้บนตะแกรงพักให้เย็นอุณหภูมิห้อง เมื่อเค้กเย็นแล้วก็นำพิมพ์มูสมาตัด วางเค้กบนจานรองเค้กแล้วครอบด้วยพิมพ์มูสค่ะ จากนั้นเราก็ไปทำตัวมูสกันค่ะ

ส่วนผสมมูสสตรอว์เบอรี่
สำหรับพิมพ์มูส เส้นผ่าศูนย์กลาง 8 x 5 ซม. 4 พิมพ์ค่ะ

  • สตรอว์เบอรี่ 200 กรัม
  • เจลาติน 4 แผ่น (แบบผง 6 กรัม)
  • โยเกิร์ตธรรมชาติ 140 กรัม
  • น้ำตาลทราย 70 กรัม
  • น้ำมะนาว 2 ชช.
  • วิปปิ้งครีม 200 มล.
วิธีทำ

แช่เจลาตินในน้ำเย็นไว้ประมาณ 10 นาทีให้นิ่ม สะเด็ดน้ำไว้ แล้วหันไปสตรอว์เบอรี่ไปปั่นให้ละเอียด ใส่หม้ออุ่นพอร้อนแต่ไม่เดือด ใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไปในหม้อสตรอว์เบอรี่ คนจนเจลาตินละลายหมด พักไว้ก่อนค่ะ

จากนั้นนำโยเกิร์ตใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาว ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ตีวิปปิ้งครีมจนเป็นครีมข้นแต่ไม่ถึงกับตั้งยอด แล้วนำมาตะล่อมกับส่วนโยเกิร์ตให้เข้ากันดี แบ่งส่วน 1/3 ของส่วนผสมเทใส่พิมพ์มูสที่รองด้วยเค้กช็อคโกแล็ตไว้แล้วค่ะ ใครจะหั่นสตรอว์เบอรี่สดแต่งขอบรอบข้างก็ตามชอบนะคะ แต่เราว่าไม่แต่งสวยกว่า แต่งแล้วดูรกๆ นะคะ ว่ามั้ย

ใส่ซอสสตรอว์เบอรี่ลงไปตะล่อมผสมกับส่วนผสมที่เหลือจนเข้ากันดี แล้วเทใส่ส่วนสีขาวจนเต็มพิมพ์ นำมูสไปแช่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมงให้มูสเกาะตัวดี แล้วค่อยเอาออกจากพิมพ์นะคะ