Translate

Sunday, June 14, 2009

มาคารองช็อคโกแล็ต : Chocolate Macarons

ส่วนผสม สำหรับมาคารง 20 คู่ (สูตรต้นฉบับของคุณ Beebie ค่ะ แต่แอบนอกสูตรนิดหน่อย ขอบคุณมากนะคะสำหรับสูตรอร่อยๆ)
  • อัลมอนด์มีล 70 กรัม
  • ผงโกโก้ 14 กรัม (แบบไม่มีน้ำตาลผสม)
  • น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
  • ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 65 กรัม (ประมาณไข่เบอร์เอ็ม 2 ฟอง)
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • น้ำตาลทราย 10 กรัม
  • ช็อคกานาชหรือนูเทลล่าสำหรับทำไส้ (เราชอบแบบไม่ใส่ไส้ค่ะ กำลังอร่อยไม่หวานจนเกินไป)
วิธีทำ

เตรียมถาดอบปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย นำถุงบีบใส่หัวบีบกลมวางไว้บนถ้วยหรือแก้วทรงสูง เตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ


ผสมอัลมอนด์มีลกับไอซิ่งและผงโกโก้เข้าด้วยกัน แล้วนำไปบดอีกครั้งจนเนื้อละเอียดมากๆ เสร็จแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้งค่ะ จากนั้นก็จัดการตีไข่ขาวกับเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ สุดท้ายแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมด้วยพายยางรวมกับไข่ขาวอย่างเบามือจนเข้ากันดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ

เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 3 ซม. และบีบให้มาคารงห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารงไว้ประมาณ 20 นาที แล้วโรยหน้าด้วยผงโกโก้ (เราไม่ได้โรย) เตรียมส่งเข้าเตาอบได้ค่ะ

อุ่นเตาอบ 140 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบ อบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจาก เตาอบแล้วพักขนมไว้บนถาดประมาณ 5-10 นาทีแล้วค่อยแซะขนมออกวางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็นสนิทจึงใส่ไส้หรือเก็บใส่กล่องปิดฝามิดชิดแล้วแช่เย็นไว้ทานได้หลายวันเลยค่ะ
เสร็จเรียบร้อยแล้วชิมหน่อยจิ ผิวมาคารงเนี่ยจะเปราะบางเหลือเกิน แต่ข้างในนุ่มหวานมันหอมอร่อยดีค่ะ กินเพลินเลยแหละ บางทีอบไปแซะกินไปสองถาดหมดไม่รู้ตัวเลย

8 comments:

  1. ไม่มีสูตรไส้ค่ะ

    ReplyDelete
  2. แจ้ง link เสียค่ะ จาก http://varithorn.blogspot.com/search/label/Index%20%3A%20%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9A%E0%B8%B1%E0%B8%8D%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1
    กดlink

    Chocolate macarons ไม่มีสูตรไส้
    Coconut macarons กลายเป็นหน้านี้
    Kiwi macarons กลายเป็นหน้านี้
    Nectarine Macarons กลายเป็นหน้านี้
    Vanilla macarons กลายเป็นหน้านี้
    Black sesam macarons กลายเป็นหน้านี้
    Matcha macarons กลายเป็นหน้านี้
    Orange macarons กลายเป็นหน้านี้
    Nectarine Macarons กลายเป็นหน้านี้
    Vanilla macarons กลายเป็นหน้านี้

    ReplyDelete
  3. ขอบคุณมากนะคะที่เป็นหูเป็นตาให้ น่ารักจริงๆ ลิงค์ที่เสียแก้ไขให้แล้วนะคะ ส่วนมาคารองช็อคฯ เนี่ยไม่มีสูตรไส้ค่ะ เราใช้นูเทล่าทำไส้แทนค่ะ

    ReplyDelete
  4. สวัสดีค่ะ เราลองทำสูตรของคุณมาหลายรอบแล้ว ผลก็ออกมาดีไม่ค่อยมีปัญหาค่ะ แต่พอมาทำรสช๊อคโกแลต ทุกครั้งที่อบเสร็จ เอาออกมา หน้าจะยุบ ตอนแรกคิดว่าอุณภูมิข้างบนร้อนไม่พอ ขนมไม่สุก หน้าเลยยุบ ก็เลยเปิดไฟบนด้วยค่ะ 125 C (เตาอบที่บ้าน ไฟล่างจะร้อนมากค่ะ ก้นไหม้เร็วมากๆ เราเลยไม่กล้าอบไฟแรง) ทีนี้ก็เลยดีขึ้นนิดหน่อยค่ะ ไม่ยุบมาก แต่ก็ยังยุบนิดๆ อยู่ดี มันจะดูเปราะๆ และก็แตกนิดๆ ด้วยค่ะ ลักษณะเหมือนหน้าบราวนี่น่ะค่ะ แต่มารารองรสอื่น เราก็ทำได้ หน้าสวยเรียบดีนะคะ มีแต่รสช๊อคโกแลตนี่แหละค่ะ ที่มีปัญหาตลอดเลย งงจริงๆ ค่ะ หาทางแก้ไม่ถูกล่ะค่ะ อยากจะส่งรูปให้ดูค่ะ แต่ไม่รู้จะส่งทางไหนดี

    ReplyDelete
  5. สวัสดีค่ะ คอมเมนท์ไปตะกี้ กลับมาดูอีกที คอมเมนท์หายไปค่ะ เลยกลับมาเขียนอีกรอบ

    เราทำมาคารองสูตรของคุณหลายรอบแล้วค่ะ ทำได้ดีไม่ค่อยมีปัญา
    ยกเว้นรสช๊อคโกแลตอันนี้ล่ะค่ะ อบออกมาทีไร หน้ายุบตลอด
    ตอนแรกคิดว่าอุณภูมิด้านบนร้อนไม่พบ ขนมไม่สุก เอาออกมาจากเตาอบหน้าเลยยุบ
    (พอดีเราอบไฟอ่อนตลอดค่ะ ประมาณ 125-100 องศา เตาอบที่บ้านไฟล่างร้อนมากค่ะ ก้นไหม้เรามากๆ เราเลยไม่กล้าอบไฟแรง)

    ทีนี้เราเลยเปิดไฟบนด้วยค่ะ ก็ออกมาค่อยดีขึ้นหน่อย หน้าไม่ยุบมาก แต่ก็ยังยุบนิดๆ ดูเปราะๆ แล้วก็แตกนิดๆ ด้วยค่ะ
    ลักษณะเหมือนหน้าบราวนี่น่ะค่ะ งงและไม่รู้จะแก้ยังไงให้ออกมาหน้าเรียบสวยเหมือนรสอื่นๆ ซึ่งเราทำก็ไม่เคยมีปัญหา ออกมาหน้าเรียบสวยดี
    แต่พอทำรสช๊อคทีไร เหมือนเดิมตลอดเลยล่ะค่ะ ไม่ทราบว่าพอจะทราบมั้ยคะว่าเป็นเพราะอะไร

    ReplyDelete
    Replies
    1. สวัสดีค่ะคุณนุช ถ้าหน้ายุบแบบนี้คราวหน้าถ้าทำใหม่อีกรอบ หลังจาก
      ที่บีบมาคารองใส่ถาดแล้วนำเข้าเตาอบเลย เปิดไฟ 50 องศาเซลเซียส
      แล้วเปิดพัดลมด้วย (อบลมร้อน) พักไว้ในเตาอบประมาณ 15 นาที
      หรือจนกว่าผิวมาคารองจะแห้งสนิท ทดสอบโดยการใช้ปลายนิ้วชี้แตะเบาๆ
      บนผิวมาคารอง ถ้าผิวแห้งดีแล้วก็เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 125 องศา
      เซลเซียส อบต่ออีกประมาณ 8-10 นาที หรือจนกว่าจะสุกค่ะ ลองดู
      อีกครั้งนะคะ คราวหน้าขอให้ออกมาสวยๆๆๆ เลยค่ะ

      Delete
  6. อ้าว ตกลงคอมเมนท์มันขึ้น ว่าแล้วว่าคอมเมนท์คงจะไป แต่อีกใจก็กลัวไม่ไป เลยเขียนไปสองรอบ ความที่อยากได้คำตอบจัดน่ะค่ะ แถมเขียนก็ไม่เหมือนกันอีก แหะๆ ขอโทษค่ะ ขอบคุณมากๆ เลยนะคะ สำหรับคำตอบ เมื่อวานพอถามคุณวาวาเสร็จ เราก็นึกขึ้นได้ค่ะ ที่เคยไปอ่านเทคนิคการทำมาคารองของคุณ เลยคิดว่าคงเป็นเพราะขนมยังไม่แห้งดีพอ จริงๆ เอานิ้วแตะตรงกลาง ก็ไม่มีอะไรติดนิ้วมานะคะ หน้าแห้งดี แต่ข้างในมันยังนิ่ม ดูยวบๆ อยู่ น่ะค่ะ เราว่ารสช๊อคนี่ ท่าจะแห้งช้ากว่ารสอื่นหรือเปล่าค่ะ งั้นถ้าจะอบไฟอ่อน คงต้องพักผิวกันหลายชั่วโมงแน่ๆ คงจะต้องอบไฟแรงดูสักครั้ง ครั้งหน้าจะลองทำแบบคุณมายาแนะนำก่อนค่ะ แต่เรากลัวก้นไหม้จัง เกลียดเตาอบที่บ้านมากๆ ขนาดเอาถาดซ้อนกันสองถาด มันยังจะไหม้อีก ขอบคุณอีกครั้งค่ะ ได้ผลยังไง เดี๋ยวจะมาบอกนะคะ

    ReplyDelete
    Replies
    1. ไม่เป็นไรค่ะ ที่คอมเม้นท์ไม่ขึ้นเพราะมันไปอยู่ในกล่องสแปมน่ะค่ะ
      งงเหมือนกันว่าไปอยู่ในนั้นได้ยังไง เมื่อวานคลิกว่าเป็น no spam
      แล้ววันนี้ก็ยังไปลงในกล่องสแปมอีก แปลกจังค่ะ

      เรื่องมาคารองถ้าทำแบบที่เราบอกก้นไม่ไหม้หรอกค่ะ เพราะถึงเราจะ
      เอาเข้าเตาอบหลังจากบีบเสร็จแต่เราเปิดเตาอบแค่ 50 องศาเท่านั้น
      ไม่ร้อนเลยค่ะ เปิดพัดลมช่วยให้หน้าแห้งเร็วขึ้นอีก ประมาณ 10-15
      นาทีก็แห้งแล้ว พอเห็นหน้าแห้งจะเอาถาดออกจากเตาอบแล้วอุ่นให้ได้
      อุณหภูมิ 125-130 ซีแล้วค่อยส่งเข้าอบ หรือจะเร่งไฟเป็น 125 ซี
      แล้วอบต่อไปเลยโดยไม่ต้องนำถาดออกมาพักก่อนก็ได้ค่ะ เราเคยทำ
      ทั้ง 2 แบบก็ได้ผลไม่ต่างกัน

      ปล. รสช็อคฯ มีปัญหากว่าเพื่อนจริงค่ะ เมื่อก่อนพลาดตรงรสนี้ประจำ
      หน้าแตกเป็นบราวนี่คุ๊กกี้เลยก็มี แต่พอลองทำอบวิธีนี้ก็ไม่แตกอีกเลยค่ะ
      ลองอีกครั้งนะ ไฟต์ติ้งค่ะ

      Delete