Thursday, May 27, 2010

มูสแอพริคอท-ราสพ์เบอรี่ : Apricot Raspberry Mousse Cake

วันนี้ทำมูสเค้กอีกแล้วค่ะ อากาศร้อนๆ กินมูสเค้กเย็นๆ แล้วชื่นใจดีนะคะ (พ่อบ้านบอกมา เราไม่กินเพราะไม่ชอบ) พอดีมีแอพริคอทกระป๋องค้างปี 55 ซื้อไว้นานมากๆๆๆ แล้ว กะซื้อมาทำเค้กแต่ไม่ได้ใช้ซะที เก็บลืมอยู่ก้นตู้ พอวันนี้จัดของในตู้แล้วเจอก็เลยจับมาทำมูสเค้กให้คุณปู้จายกินดับร้อนซะหน่อย แต่ครั้นจะทำมูสแอพริคอทอย่างเดียวก็กลัวจะไม่มีสีสัน คนที่บ้านชอบกินราสพ์เบอรี่ เราก็มีแช่แข็งอยู่นิดหน่อย สุดท้ายเลยกลายเป็นมูสแอพริคอทราสพ์เบอรี่สีเจ็บจี๊ดจ๊าดแต่รสชาตินุ่มนวลหอมหวานชื่นใจอย่างนี้ล่ะค่ะ

ส่วนผสมเค้กชิฟฟอนมะนาว สำหรับถาดขนาด 21x21x3 ซม.

  • แป้งเค้ก 65 กรัม
  • ผงฟู 1 ชช.
  • น้ำตาลทราย ก. 50 กรัม
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • น้ำมันพืช 30 กรัม
  • นมสด 45 กรัม
  • น้ำมะนาว 1/2 ชต.
  • กลิ่นมะนาว 1/4 ชช.
  • ไข่ขาว 2ฟอง
  • เกลือป่น 1/4 หยิบมือ
  • น้ำตาลทราย ข. 20 กรัม
วิธีทำ ถาดอบปูกระดาษไข แล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียสเลยค่ะ
  • ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้งใส่อ่างผสมใบใหญ่แล้วทำบ่อตรงกลาง ใส่ น้ำตาลทราย ก. ไข่แดง น้ำมันพืช นมสด น้ำมะนาว และกลิ่นมะนาวในบ่อแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ พอเข้ากัน ไม่เหลือแป้งเป็นเม็ดๆ ใช้เวลาในการคนประมาณ 5 วินาที อย่าคนนานเดี๋ยวเค้กเหนียวเป็นยางพาราค่ะ 
  • ใส่ไข่ขาวในอ่างอีกใบ ใส่เกลือลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 10 วินาทีพอไข่เป็นฟองฟู เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ค่อยๆ ใส่ น้ำตาลทราย ข. ลงไปตีรวมกับไข่ขาวจนน้ำตาลหมด และไข่ตั้งยอดแข็งก็หยุดตีค่ะ 
  • แบ่งไข่ขาวครึ่่งหนึ่งมาตะล่อมเบามือให้เข้ากับส่วนผสมแป้ง เสร็จแล้วก็ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงตะล่อมให้เข้ากันดี เทส่วนผสมใส่ถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขไว้แล้ว เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน แล้วนำเข้าไปอบประมาณ 13 นาทีจนเค้กสุก 
  • นำออกจากเตาอบ วางไว้บนตะแกรงพักให้เย็นอุณหภูมิห้อง เมื่อเค้กเย็นแล้วก็นำพิมพ์มูสมาตัด วางเค้กบนจานรองเค้กแล้วครอบด้วยพิมพ์มูสค่ะ จากนั้นเราก็ไปทำตัวมูสกันค่ะ
ส่วนผสมมูสเค้ก สำหรับพิมพ์มูส เส้นผ่าศูนย์กลาง 8 x 5 ซม. 4 พิมพ์ค่ะ
ส่วนผสมราสพ์เบอรี่
  1. ราสพ์เบอรี่ 100 กรัม
  2. เจลาติน 1 แผ่น (ผง 1.5 กรัม)
  3. น้ำตาลทราย 10 กรัม
แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้นิ่มประมาณ 10 นาที ปั่นราสพ์เบอรี่กับน้ำตาลทรายให้ละเอียดแล้วนำเข้าไมโครเวฟไฟกลางประมาณ 45 วินาทีให้ร้อนแต่ไม่เดือด แล้วใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไปคนจนเจลาตินละลายหมด พักไว้ก่อน

ส่วนผสมแอพริคอท

  1. แอพริคอทกระป๋อง 100 กรัม
  2. เจลาติน 1 แผ่น (ผง 1.5 กรัม)
แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้นิ่มประมาณ 10 นาที ปั่นแอพริคอทกับน้ำตาลทรายให้ละเอียดแล้วนำเข้าไมโครเวฟไฟกลางประมาณ 45 วินาทีให้ร้อนแต่ไม่เดือด แล้วใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไปคนจนเจลาตินละลายหมด พักไว้ก่อน

ส่วนผสมมูส

  1. ครีมชีส 140 กรัม
  2. น้ำมะนาว 2 ชช.
  3. น้ำตาลทราย 60 กรัม
  4. เจลาติน 2 แผ่น (ผง 3 กรัม)
  5. วิปปิ้งครีม 200 กรัม
วิธีทำ

  • แช่เจลาตินในน้ำเย็นไว้ประมาณ 10 นาทีให้นิ่ม นำครีมชีสใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาว ใช้ตะกร้อมือคนให้เนียน พักไว้ก่อน แล้วหันไปละลายเจลาตินค่ะ เมื่อเจลาตินนิ่มดีแล้วก็เทน้ำเย็นออก บีบน้ำออกจากเจลาตินให้หมด แล้วเติมน้ำร้อน 1 1/2 ชต. ลงไป คนให้เจลาตินละลายหมด แล้วเทใส่อ่างครีมชีส คนให้เข้ากันค่ะ 
  • ตีวิปปิ้งครีมจนเป็นครีมข้นแต่ไม่ถึงกับตั้งยอด แล้วนำมาตะล่อมกับส่วนครีมชีสให้เข้ากันดี แบ่งครึ่งหนึ่งของส่วนผสมใส่อ่างผสมอีกใบ เทซอสราสพ์เบอรี่ใส่เกือบหมด โดยเหลือซอสไว้แต่งหน้ามูสแค่ประมาณ 1 ชต. ก็พอค่ะ จากนั้นก็ตะล่อมให้เข้ากันดี แล้วเทใส่พิมพ์มูสที่รองด้วยเค้กมะนาวไว้แล้วค่ะ 
  • ใส่ซอสแอพริคอท (แบ่งไว้แต่งหน้า 1 ชต.) ลงไปตะล่อมผสมกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดจนเข้ากันดี แล้วเทใส่ส่วนราสพ์เบอรี่จนเต็มพิมพ์ค่ะ จากนั้นก็หยอดซอสราสพ์เบอรี่กับแอพริคอทที่แบ่งไว้บนหน้ามูสสลับกันเป็นหย่อมๆ แล้วใช้ปลายไม้จิ้มฟันลากให้เป็นลายตามชอบค่ะ เราก็ทำแต่ลายเดิมๆ ไม่ครีเอทีพเอาซะเลย จากนั้นนำมูสไปแช่เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงให้มูสเกาะตัวดี
เมื่อมูสเซ็ตตัวดีแล้วก็แซะออกจากพิมพ์ค่ะ วิธีแซะเค้กออกจากพิมพ์ก็แค่นำมีดบางๆ ปลายแหลมชุบน้ำร้อน เช็ดให้แห้ง แล้วทิ่มไปในขอบพิมพ์จนสุด แล้วกรีดไปรอบๆ ขอบพิมพ์โดยพยายามให้มีดอยู่ติดขอบพิมพ์ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ไปกรีดเนื้อมูสจนเสียโฉมค่ะ
เมื่อเจ้านายกลับถึงบ้าน กินข้าวกินปลาเสร็จเรียบร้อยก็เสิร์ฟของหวานต่อค่ะ อันนี้แอบๆ ทำเพื่อเซอร์ไพรส์ ถูกอกถูกใจคุณเธอมาก เราชิมนิดนึง อร่อยดีค่ะ แต่ทำไงก็ไม่ชอบกินมูสอยู่ดีอ่ะ