Wednesday, April 11, 2012

เค้กป่าดำ : Black Forest Cake


สวัสดีวันพุธตอนดึกๆ จ้าเพื่อนๆ ทุกคน วันนี้เราทำเค้กแบล็คฟอร์เรสต์หรือเค้กป่าดำเป็นครั้งที่สอง ครั้งแรกทำนานมากแล้ว ว่าจะเอามาลงบล็อคแต่ก็ผลัดวันประกันพรุ่งไปเรื่อย จนวันนี้ได้โอกาสทำอีกครั้งเลยถ่ายรูปวิธีทำเอาไว้พร้อมสำหรับการอัพบล็อกค่ะ ช่วงนี้ขยันขึ้นมานิดนึงต้องรีบจัดการ เผื่อวันดีคืนดีตัวขี้เกียจมาเกาะปล่อยให้บล็อกร้างอีกรอบจะเป็นเรื่อง

เอาล่ะค่ะ ตอนนี้เรามาดูส่วนประกอบเค้กนี้กันดีกว่า เค้กนี้ประกอบไปด้วยฐานครัสต์ช็อคโกแล็ต ตามด้วยเนื้อชิฟฟ่อนช็อคฯ ซอสเชอรี่ เหล้าเชอรี่ และวิปป์ครีมค่ะ เรามาเริ่มทำฐานครัสต์กันก่อนนะคะ

ส่วนผสมครัสต์ช็อคโกแล็ต (สำหรับพิมพ์ 9 นิ้วนะคะ)
  • เนยเค็ม 70 กรัม
  • น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม
  • เกลือป่น 1/4 ชช.
  • ไข่ขาว 1 ฟอง
  • แป้งอเนกประสงค์ 130 กรัม
  • อัลมอนด์ป่น 30 กรัม (เราใช้อัลมอนด์สไลด์แทนค่ะ)
  • ผงโกโก้ 10 กรัม

วิธีทำ



หั่นเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ใส่น้ำตาลทราย (เรามีน้ำตาลทรายน้อยเลยใช้ไอซิ่งแทน ครัสต์เลยดูเหลวไปหน่อย) เกลือป่น ตีพอเข้ากัน ใส่แป้ง อัลมอนด์ป่น ผงโกโก้ลงไปตีพอเข้ากัน แล้วนำมาแผ่ให้มีขนาดเท่าฐานพิมพ์ โดยใช้พิมพ์วัดแล้วตัด นำไปอบ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 12 นาที แล้วนำออกมาวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิทค่ะ ระหว่างนี้เราก็ไปทำเนื้อชิฟฟ่อนกันนะคะ

ส่วนผสมชิฟฟ่อนช็อคโกแล็ต
  • แป้งเค้ก 90 กรัม
  • ผงฟู 1 ชช.
  • ผงโกโก้ 20 กรัม
  • น้ำตาลทราย (ก) 80 กรัม
  • ไข่ขาว 2 ฟอง
  • เกลือป่น 1/4 กรัม
  • น้ำตาลทราย (ข) 40
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • นมสด 70 มล.
  • น้ำมันพืช 50 กรัม
  • กลิ่นวานิลาบัทเทอร์ 1 ชช.
วิธีทำ


ก่อนอื่นอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียสรอไว้ค่ะ เสร็จแล้วก็ทำการร่อนแป้ง ผงฟู ผงโกโก้รวมกัน 2 ครั้ง ใส่อ่างผสม เติมน้ำตาลทราย ก. ลงไปใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน แล้วทำบ่อตรงกลาง จากนั้นหันไปตีไข่ขาวกับเกลือและน้ำตาลทรายจนตั้งยอด พักไว้ก่อน

จัดการเทไข่แดง นมสด น้ำมันพืช และวานิลาในบ่อแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ประมาณ 5 วินาทีพอเข้ากัน ใส่ไข่ขาวลงไปตะล่อมเบามือให้เข้ากัน เราชอบใช้ตะกร้อมือตะล่อมพอไข่ขาวกระจายตัวดีก่อน แล้วถึงใช้พายยางกวาดพับจากก้นอ่างเพื่อความแน่ใจว่าไม่มีส่วนผสมแป้งนอนอยู่ก้นอ่างค่ะ

เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่ปูกระดาษไขรองก้นพิมพ์ไว้ นำเข้าอบ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุกค่ะ
เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มตรงกลางเค้ก หากไม่มีแป้งติดมาก็แสดงว่าสุกแล้วค่ะ นำออกมาจากเตาวางบนตะแกรงประมาณ 5 นาที แล้วถอดพิมพ์ออก พักให้เค้กเย็นสักครูแล้วสไลด์เป็น 2 ก้อนเท่าๆ กันค่ะ พักให้เค้กเย็นสนิทบนตะแกรงแล้วเราไปทำซอสเชอรี่กันค่ะ

ส่วนผสมซอสเชอรี่
  • เชอรี่ในน้ำเชื่อม 350 กรัม
  • น้ำเชื่อมเชอรี่ 300 มล.
  • น้ำตาลทราย 20 กรัม
  • แป้งเค้ก 25 กรัม
  • เหล้าเชอรี่ 1/2 ชช. (เราไม่ได้ใส่)
วิธีทำ

เปิดขวดเชอรี่แล้วเทผ่านตะแกรง สะเด็ดน้ำ โดยเก็บน้ำเชื่อมเชอรี่ไว้ 300 มล. ค่ะ จากนั้นเทน้ำเชื่อมเชอรี่ที่เราเก็บไว้ใส่หม้อ เติมแป้งเค้กกับน้ำตาลทรายลงไป คนจนแป้งละลายหมด นำขึ้นตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนเป็นซอสข้น ใส่เชอรี่รี่ลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ใส่เหล้าเชอรี่คนพอเข้ากัน พักให้เย็นสนิทค่ะ เมื่อซอสเย็นสนิทแล้วก็เตรียมประกอบรูปร่างได้ค่ะ

ส่วนผสมวิปปิ้งครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก
  • วิปปิ้งครีม 600 มล. (แช่เย็นจัด)
  • เจลาติน 2 แผ่น (ชนิดผง 3 กรัม)
  • เหล้าเชอรี่ 2 ชต. (Kirschwasser/black forest kirsch)
วิธีทำ


ตัดเจลาตินเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วยเล็กๆ ใส่น้ำเย็นลงไปแช่ไว้ประมาณ 10 นาทีจนเจลาตินนิ่มแล้วเทน้ำออก หาถ้วยขนาดใหญ่กว่าถ้วยเจลาตินใส่น้ำประมาณ 50 มล. นำเข้าไมโครเวฟจนน้ำร้อนแต่ไม่เดือด นำออกมาแล้ววางถ้วยเจลาตินในถ้วยน้ำร้อน
คนตลอดเวลาจนเจลาตินละลายหมด 

เสร็จแล้วตีวิปปิ้งครีมจนเป็นตั้งยอด แล้วเทเจลาตินเป็นสายใส่ลงไป ตีพอเข้ากันก็หยุดค่ะ  ได้ครีมแล้วจัดการใช้แปรงขนนิ่มชุบเหล้าเชอรี่ทาหน้าชิฟฟ่อนช็อคโกแล็ตที่เราสไลด์ไว้ให้ทั่วนะคะ ได้เวลาประกอบเค้กแล้วค่ะ

ก่อนอื่นวางฐานครัสต์ไว้บนตะแกรง หรือจะใส่ในพิมพ์เหมือนเราก็ได้ จากนั้นปาดครีมให้ทั่ว ตามด้วย 1/2 ของซอสเชอรี่ วางชิฟฟ่อนช็อค 1 แผ่นลงไป ปาดครีม ราดซอสเชอรี่ วางเค้กอีกแผ่นทับ แล้วปาดครีมด้านบน ด้านข้าง โรยช็อคโกแล็ต บีบครีม วางเชอรี่แต่งหน้า โรยช็อคฯ แต่งหน้า เรียบร้อยค่ะ


แต่งหน้าเสร็จแล้ว ก่อนตัดเสิร์ฟถ้ามีเวลานำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชม. ก็ดีนะคะ ครีมจะได้เซ็ตตัว เนื้อเค้กจะชุ่มครีมขึ้น ให้ตัดให้ง่ายและเรียบสวยค่ะ อย่างรูปล่างของเราเนี่ย แต่งหน้าเสร็จปุ๊บก็ตัดปั๊บเลยเพื่อถ่ายรูป ไม่ได้แช่เย็น ตัดลำบากมาก แล้วเค้กก็ไม่เรียบด้วย ดูไม่ได้เลยค่ะ ห้ามเลียนแบบนะคะ  เรียบร้อยแล้วค่ะเค้กแบล็คฟอร์เรสต์ของเรา เพื่อนๆ ลองทำกันดูนะคะ ชอบไม่ชอบยังไงกระซิบบอกกันมั่งเน้อ สำหรับคืนนี้ฝันดีทุกคนค่า