Wednesday, October 28, 2009

มาคารองสตรอว์เบอรี่ : Strawberry Macarons with Pistachio - Strawberry Butter Cream & Strawberry Jelly

ตั้งแต่ทำมาคารองมาประทับใจรสนี้มากที่สุดค่ะ อร่อยมากมาย ถูกใจเหลือเกิน ทำกิน 2 วันติดกันแล้วเนี่ย รู้ว่าทำให้อ้วนๆๆ แต่รสชาติมันยั่วยวนมากๆ ห้ามใจไม่ได้จริงๆ ค่ะ

ส่วนผสม

อัลมอนด์มีล 42 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
ไข่ขาว 35 กรัม
เกลือป่น 1 หยิบมือ
สีแดง 2 หยด
น้ำตาลทราย 10 กรัม
กลิ่นสตอว์เบอรี่หรือสตรอว์เบอรี่สดบดแล้วกรองประมาณ 1 ชช. หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้ค่ะ
พิสตาชิโอบดละเอียดสำหรับโรยหน้า


วิธีทำ
  • เตรียมถาดอบ 2 ถาด ปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย นำถุงบีบใส่หัวบีบกลมวางไว้บนถ้วยหรือแก้วทรงสูง เตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ
  • ผสมอัลมอนด์มีลกับไอซิ่งเข้าด้วยกัน แล้วนำไปบดอีกครั้ง เสร็จแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้ง เม็ดที่หยาบๆ ก็แยกออกค่ะ หากไม่แยกผิวมาคารองจะเป็นตะปุ่มตะป่ำไม่เรียบสวยนะคะ
  • จากนั้นก็จัดการตีไข่ขาวกับเกลือและสีแดงด้วย ความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ สุดท้ายแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมกับไข่ขาวอย่างเบามือด้วยพายยางจนเข้ากัน ดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ ส่วนผสมมีลักษณะเงาเนียนเหมือนแมกมาแล้วหยุดคนทันทีค่ะ
เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. และบีบให้มาคารองแต่ละชิ้นห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารงไว้ประมาณ 30-60 นาทีจนผิวแห้งดี โรยหน้าด้วยพิสตาชิโอบด (หรือไม่โรยก็ได้) ก่อนส่งเข้าเตาอบค่ะ

อุ่นเตาอบ 140 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบ อบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 8-10 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบ จับกระดาษไขยกขึ้นด้านหนึ่ง แล้วหยดน้ำลงไปบนถาดอบขณะที่ยังอุ่น 2 หยด พักไว้ประมาณ 5-10 วินาทีแล้วแกะขนมออกจากกระดาษไขทันที ไอน้ำจะช่วยให้ขนมหลุดจากกระดาษไขอย่างง่ายดาย อย่าปล่อยไว้นานนะคะ เดี๋ยวไอน้ำซึมผ่านกระดาษ ขนมจะแฉะได้ พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิทแล้วจึงใส่ไส้ค่ะ

ส่วนผสมไส้บัตเตอร์ครีมสตรอว์เบอรี่
ผสตรอว์เบอรี่สดหรือแช่แข็งหั่นเต๋าเล็กๆ 30 กรัม
น้ำมะนาว 1 ชช.
น้ำตาลทราย 15 กรัม
เนยสด 30 กรัม

ใส่สตรอว์เบอรี่กับน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดน้ำตาลละลายหมด ใช้ทัพพีกดๆ สตรอว์เบอรี่ให้เนื้อละเอียดดีด้วยค่ะ เคี่ยวสัก 2-3 นาทีจนกลายเป็นแยมข้นเหนียวดีแล้วก็ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิทค่ะ (เรา กรอง 1 ครั้งเพราะอยากได้เนียนๆ ไม่มีเมล็ดมาให้ระคายเคือง ใครไม่กรองก็ได้ค่ะ )จากนั้นก็หันไปตีเนยสดจนเนียน แล้วจึงใส่แยมสตรอว์เบอรี่ลงไปตีพอเข้ากันค่ะ

ส่วนผสมไส้บัตเตอร์ครีมพิสตาชิโอ
พิสตาชิโออบบดละเอียด 10 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
เนยสด 30 กรัม

ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งจนเนยเนียนฟู ใส่พิสตาชิโอบดลงไปตีให้เข้ากัน เสร็จแล้วค่ะ

ส่วนผสมสตรอว์เบอรี่เจลลี่
สตรอว์เบอรี่หั่นเต๋าเล็กๆ 25 กรัม
น้ำตาลทราย 10 กรัม
น้ำองุ่น 30 กรัม
ผงเจลลี่ (Cake Glaze) 3 กรัม

ผสมสตรอว์เบอรี่กับน้ำตาลทรายและน้ำองุ่นใส่หม้อตั้งไฟจนเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วลดไฟอ่อน ละลายผงเจลลี่กับน้ำเย็นเล็กน้อย ค่อยๆ เทเจลลี่ใส่หม้อแล้วคนตลอดเวลาจนเจลลี่หมด และส่วนผสมเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟ ตักเจลลี่ใส่พิมพ์เล็กๆ ใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ

เอาล่ะ ตัวมาคารองก็ได้แล้ว ไส้มีแล้ว คราวนี้มาประกอบร่างกันค่ะ นำมาคารอง 1 ชิ้น บีบครีมสตรอว์เบอรี่เป็นวงรอบนอก บีบครีมพิสตาชิโอด้านใน วางเจลลี่สตรอว์เบอรี่ลงบนครีม แล้วนำมาคารองอีกชิ้นมาประกบค่ะ

ประกอบร่างเรียบร้อยแล้วก็ลองชิมหน่อยสิ ลุ้นๆ ว่าจะอร่อยอย่างที่หวังรึเปล่า เราวางเจลลี่ลงไปแล้วก็กดๆ มันซะเกือบจมกับครีม ถ่ายรูปเลยเห็นแวบๆ มาแค่นิดเดียวเอง จริงๆ เจลลี่เป็นรูปหัวใจหนาประมาณ 1/2 ซม. ค่ะ ชิมหน่อยๆ อืมมมมม... อร่อยมั่กๆ เปรี้ยวๆ หวานๆ มันๆ หอมๆ คุ้มค่ากับเวลาที่เสียไปกับการทำค่ะ กินอย่างมีความสุขเลยเรา