ขนมจีนน้ำยาไก่

วันนี้ทำขนมจีนน้ำยาไก่กินเป็นมื้อเที่ยงค่ะ ขนมจีนนี้ไม่ได้ทำกินมานานพอสมควร เมื่อวันก่อนเพื่อนสาวทำขนมจีนน้ำยาไก่มาเผื่อด้วย อร่อยมาก วันนี้เลยเกิดอยากกินขึ้นมาอีกรอบ ลงมือทำจนได้ ฟาดไปซะ 2 จาน สะใจมาก กินเสร็จก็นั่งปวดท้องเพราะจุก ไม่เคยจำซะทีสิน่าว่าถ้าท้องมันบอกว่าอิ่มก็ควรจะหยุด แต่ปากกับใจมันค้านไงคะ เลยกินต่อ สุดท้ายก็ปวดท้องตามเคย 55

เครื่องปรุง  (โดยประมาณนะคะ ไม่ได้ตวง)

• ไก่ เราใช้สะโพกติดน่อง 2 ชิ้นใหญ่ (หนักประมาณ 450 กรัมค่ะ) 
• พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
• หอมแดง 4 หัว
• ข่า 5-7 แว่น
• กระชาย 4 แง่ง
• ตะไคร้ 2 ต้น
• ใบมะกรูด 6-7 ใบ 
• น้ำสะอาด 800 มล.  
• เกลือป่น 1 ชช. 
• กะทิ 200 มล. 
• พริกแกงเผ็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2-3 ชต.
• น้ำตาลทราย 1 ชช.
• เส้นขนมจีน 
• ไข่ต้ม ผักตามชอบ เช่น ผักกาดดอง, ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, กะหล่ำปลี, โหระพา, สะระแหน่, แครอท, หัวปลี ฯลฯ

วิธีทำ
 

พริกขี้หนูแห้งเด็ดขั้วออก หอมแดงปอกเปลือกออก กระชายและตะไคร้หั่นท่อนแล้วทุบให้แตก ใบมะกรูดล้างให้สะอาด ส่วนไก่ก็ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้ก่อนค่ะ

นำน้ำสะอาดใส่หม้อใบใหญ่นิดนึงขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือป่น ตามด้วยไก่ พริกแห้ง หอมแดง ข่า กระชาย ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไป ปิดฝาหม้อต้มไปเรื่อยๆ จนไก่สุกเปื่อยดีใช้เวลาต้มประมาณ 30 นาทีค่ะ

เมื่อไก่สุกดีแล้วก็ปิดไฟ ตักพริกแห้ง หอมแดง ข่า กระชาย ตะไคร้ และใบมะกรูดออกจากหม้อ สะเด็ดน้ำพักไว้ (เก็บน้ำที่ต้มไก่ไว้ด้วยนะคะ) ส่วนชิ้นไก่ก็ตักออกมาแล้วแกะเอาแต่เนื้อ หนังและกระดูกก็ทิ้งไปค่ะ โขลกพริกแห้ง หอมแดง ข่า และกระชายรวมกัน ไม่ต้องละเอียดนะคะ เอาแค่หยาบๆ ก็พอค่ะ จากนั้นก็ใส่เนื้อไก่ที่แกะไว้ลงไปคลุกๆ ให้เข้ากันค่ะ

ใส่กะทิประมาณ 1/4 ถ้วย ลงในหม้ออีกใบ นำขึ้นตั้งไฟ เมื่อกะทิเดือดก็ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนเริ่มแห้งและแตกมัน ค่อยๆ รินกะทิที่เหลือทั้งหมดใส่ลงไปช้าๆ  เมื่อกะทิเดือดอีกครั้งก็ใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดรวมกันจนส่งกลิ่นหอม แล้วจึงเติมน้ำซุปที่เก็บไว้ลงไปประมาณ 500-600 มล. ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ากัน ต้มต่อไปจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบแล้วปิดไฟ เสร็จเรียบร้อยค่ะ

วันนี้เรากินกับไข่ต้ม แตงกวา ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วแขก กะหล่ำปลี โหระพา และสะระแหน่ค่ะ ผักท่วมจาน อร่อยๆ ตอนกำลังกินอยู่เราหันไปถามคนที่บ้านว่าอร่อยมั้ย เค้าบอกอร่อยมาก กินอย่างเมามันจนน้ำยากระเด็นเข้าตา จากนั้นก็งานกร่อยเลยค่ะ  นั่งกินต่อแบบฝืนๆ สงสัยจะหมดอร่อยแล้วแต่กลัวโดนเหวี่ยงเลยไม่กล้าหยุดกิน 55