แ ม่ ค รั ว จ อ ม มั่ ว นิ่ ม : Orange Lemon Curd Tart

วันนี้ทำทาร์ตเคิร์ดสนองความ Takla ของตัวเองค่ะ คนอื่นๆ ในครอบครัวไม่ค่อยชอบกิน สรุปว่าทำเองกินเองคนเดียวหมดเลยค่ะ ที่พูดแบบนี้ไม่ใช่ไม่พอใจหรือไม่ชอบหรอกนะคะ ดีออกค่ะไม่มีคนแย่งกิน

ส่วนผสมแป้งพาย สำหรับพิมพ์ทาร์ตขนาด 18 ซม. 2 พิมพ์ (เราทำแค่ครึ่งสูตรแล้วใส่พิมพ์เล็กๆ แทนนะคะ)

เนยสดเย็น 75 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม

น้ำตาลทราย 56 กรัม

น้ำตาลวานิลา 1 ซอง

เกลือป่น 1 หยิบมือ

ผงฟู 1/4 ชช.(ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

ผิวมะนาว 1/2 ชช.(ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ

ร่อนแป้งรวมกับน้ำตาลทราย น้ำตาลวานิลา และเกลือรวมกัน พักไว้ ใส่เนยในอ่างผสม ตีพอเนียน ใส่ส่วนผสมแป้ง ผิวมะนาว และไข่ไก่ที่ตีพอแตกลงไปตีรวมกันด้วยความเร็วต่ำแป๊บเดียว พอส่วนผสมเกาะตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่วเขียวก็หยุดตี รวบแป็งเป็นก้อนกลม กดให้แบนนิดหน่อย ห่อด้วยพลาสติกใส แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 20-30 นาทีค่ะ ระหว่างพักแป้งก็ไปทำตัวเคิร์ดรอไว้นะคะ

ส่วนผสมเคิร์ด สำหรับพิมพ์ทาร์ตขนาด 18 ซม. 2 พิมพ์

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง

ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง

น้ำตาลทราย 115 กรัม

เกลือป่น 1 หยิบมือ

น้ำส้มคั้น 100 กรัม

น้ำมะนาว 30 กรัม

เนยสด 90 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ค่ะ

ผิวมะนาวขูดจากมะนาว 1 ลูก หรือใครจะใช้ผิวส้มแทนก็ได้ค่ะ

ผสมน้ำส้มและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้ร้อนแล้วลดไฟอ่อนสุด ใส่ไข่ น้ำตาลทราย และเกลือลงในอ่างผสม นำอ่างวางบนหม้อน้ำร้อน (วิธีเดียวกับ Double boiler) ใช้ตะตร้อมือคนส่วนผสมตลอดเวลาประมาณ 3-5 นาที จนเริ่มข้น แล้วจึงค่อยๆ รินน้ำผลไม้ลงไปคนรวมกัน คนไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆ จนส่วนผสมกลายเป็นครีมข้น ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาทีค่ะ จากนั้นใส่เนยลงไปคนจนเนยละลายหมด เคี่ยวต่ออีกประมาณ 1 นาที แล้วปิดไฟ ใส่ผิวมะนาวขูดลงไปคนให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ภาชนะ ใช้พลาสติกแร็ปหน้าเคิร์ดไว้ พักไว้ให้เย็นรอใส่ไส้ค่ะ

อุ่นเตาอบที่อุณภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อพักแป้งครบเวลาแล้วก็นำแป้งออกจากตู้เย็น คลึงเป็นแผ่นกลมๆ บางๆ แล้วนำมากรุใส่ในพิมพ์ทาร์ต ใช้นิ้วกดแป้งให้ติดรอบๆ พิมพ์ทาร์ต แล้วใช้ส้อมจิ้มแป้งให้ทั่ว จากนั้นตัดกระดาษไขมากรุบนแป้งทาร์ต แล้วใส่ข้าวสารลงไปบนกระดาษไข นำเข้าอบโดยวางไว้ชั้นกลางของเตาอบประมาณ 10 นาที แล้วนำออกจากเตา เอากระดาษไขและข้าวสารออกจากพิมพ์ นำทาร์ตเข้าอบต่ออีกประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุกและมีสีเหลืองทองทั่วพิมพ์