ผัดเขียวหวานไก่ทอด

มีใครเบื่อแกงเขียวหวานบ้างรึเปล่าคะ หากเบื่ออะไรที่เป็นน้ำๆ ลองเปลี่ยนมาทำแบบผัดแทนก็ไม่เลวนะคะ ส่วนเนื้อสัตว์หากใครไม่ชอบไก่ทอด ไก่ย่าง ก็เปลี่ยนเป็นลูกชิ้นปลากราย กระดูกหมู หรือเนื้อวัวแทนได้ค่ะ

เครื่องปรุงโดยประมาณ 

• น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น 
• กะทิ 1/2 ถ้วย
• พริกแกงเขียวหวาน 2 ชต.
• น้ำตาลปี๊บ 1 ชช.
• น้ำปลา 1 - 1 1/2 ชต.
• มะเขือเปาะ 2 ลูก
• โหระพา 1/2 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดง 3-4 เม็ด
• น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่

ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน 

• พริกขี้หนู 10 เม็ด 
• พริกชี้ฟ้าสีเขียว 5 เม็ด
• หอมแดง 2 หัว
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ข่า 3-4 แผ่น
• ตะไคร้ 1 ต้น
• ผิวมะกรูด 1/2 ชช.
• รากผักชี 1 ราก
• พริกไทยเม็ด 3 เม็ด
• ลูกผักชีคั่วป่น 1/2 ชต.
• ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ชช.
• กะปิ 1/4 ชช.
• เกลือ 1/2 ชช.

วิธีทำพริกแกงเขียวหวาน โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำผัดเขียวหวาน 

นำไก่มาเลาะหนังและกระดูกออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นโตๆ แล้วโรยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลทรายอย่างละหยิบมือ คลุกให้เข้ากัน นำกระทะ ตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนนำไก่ลงทอดให้สีเหลืองสวย แล้วตักขึ้นค่ะ

นำกระทะอีกใบตั้งไฟ ใส่กะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่มะเขือเปาะและไก่ทอดลงผัดประมาณ 2 นาที ชิมรสตามชอบ

สุดท้ายใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียงและโหระพาลงไป ผัด 2-3 ครั้งก็ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ลำแต้ๆ เจ้า อ้อ..รูปล่างนี้เราใช้ไก่ย่างแทนไก่ทอดนะคะ อร่อยเหมือนกันค่ะ