สองอาทิตย์ที่วุ่นวายอยู่กับมาคารอง : Obsessed with Macarons...Again

สองอาทิตย์ที่ผ่านมาเราแทบไม่ได้ทำขนมอะไรอย่างอื่นเลยนอกจากเจ้าแซนด์วิชคุ๊กกี้แสนหวานหรือมาคารองนั่นแหละค่ะ ล็อตแรกทำส่งให้เพื่อนประมาณ 80 คู่ ล็อตต่อมาทำเป็นของขวัญวันเกิดเพื่อนประมาณ 120 คู่  สรุปแล้วก็ทำไปประมาณ 200 คู่ เราปอกเปลือกนัทและป่นเองทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นอัลมอนด์ เฮซัลนัท พิสตาชิโอ หรือถั่วลิสง กว่าจะได้มาคารองมาเยอะแยะขนาดนี้คนทำก็ปาดเหงื่อเลยเหมือนกันค่ะ

ล็อตที่ส่งไปให้เพื่อนไม่ได้ถ่ายรูปไว้ เลยจำไม่ได้ว่าทำรสอะไรไปบ้าง ส่วนล็อตนี้ทั้งหมดทำให้วันเกิดเพื่อน ทำปริมาณมากก็เลยมีหลากรสเหลือเกิน รูปบนนี้เป็นพิสตาชิโอ มิกซ์เบอรี่ เลมอน และป๊อบปี้ซี๊ด

มาคารองรูปหัวใจ : Heart Shaped Macarons

สวัสดีค่ะทุกคน หลังจากที่ห่างหายจากการทำมาคารองไปนานมากๆ เพราะไม่รู้ว่าทำแล้วจะไปไล่แจกใครดี เนื่องจากคนทำก็ไม่กิน คนที่บ้านก็ไม่แล เพื่อนเลิฟที่เคยเป็นแฟนประจำมาคารองก็กำลังไดเอ็ท เราก็เลยจำเป็นต้องงดทำมาคารองไปโดยปริยาย แต่แล้วเมื่อวันก่อนก็มีโอกาสได้ทำอีกครั้งเพราะเป็นวันเกิดเพื่อนสาว ถึงจะเป็นช่วงไดเอ็ทของเพื่อนแต่ในวันพิเศษแบบนี้ถือว่าเป็นข้อยกเว้นเนอะ คิดได้อย่างนั้นแล้วเราก็จัดการทำมาคารองไปให้เป็นของขวัญวันเกิดซะเลย 

มาคารองที่ทำให้เพื่อนเราทำเป็นแบบกลมๆ เหมือนต้นฉบับแล้วก็มีลองบีบเป็นรูปหัวใจด้วย แต่ออกมาเป็นหัวใจบูดๆ เบี้ยวๆ ไม่สวยเอาซะเลย เจ็บใจมาก วันนี้ก็เลยลองทำแก้ตัวอีกครั้ง มือยังไม่นิ่งนักแต่ได้แค่นี้ก็พอใจแล้วค่ะ รูปล่างนี้เป็นการทดลองครั้งแรก บีบไม่สวยเอาซะเลย เท่ากันบ้างไม่เท่ากันบ้างเป็นสาเหตุที่ทำให้ต้องแก้มือใหม่วันนี้ค่ะ

ส่วนรูปล่างนี้ที่ทำใหม่วันนี้ หัวใจไม่พิการแล้ว ดีใจๆ เราใช้สูตรเบสิกทำด้วยผิวก็เลยเรียบเนียนสวย ไม่กระดำกระด่างเหมือนเวลาผสมพวกพิสตาชิโอ เมล็ดงา หรือเมล็ดธัญพืชต่างๆ ค่ะ อย่างหัวใจสีเขียวรูปบนเนี่ยเป็นมาคารองพิสตาชิโอ เราลอกผิวออกไม่หมดก็จับไปป่นเลย ผิวก็เลยไม่เนียนเท่าที่ควรค่ะ

 

วันนี้เราทำไส้  Swiss merringe buttercream แบบไม่หวาน แล้ววางเรดเบอรี่สดที่เปรี้ยวจี๊ดจ๊าดลงไปเพื่อสยบความหวานของตัวมาคารองเปรี้ยวๆ หวานๆ มัน อร่อยมั่กๆ กินอย่างมีความสุขหลังจากที่เบื่อไม่ยอมแตะมาคารองไปซะนาน  หากเพื่อนๆ อยากลองทำบ้างก็เลือกเอาสูตรมาคารองสักสูตรจากลิงค์ทางขวามือที่เราลงไว้เยอะแยะจนจะล้นบล็อกอยู่แล้วมาลองทำดูนะคะ บีบเป็นรูปหัวใจเราว่ามันดูหวานแหววน่าทำเป็นของขวัญให้คนที่เรารักดีค่ะ ลองดูนะคะ

มาคารองสตรอว์เบอรี่ : Strawberry Macarons with Pistachio - Strawberry Butter Cream & Strawberry Jelly

ตั้งแต่ทำมาคารองมาประทับใจรสนี้มากที่สุดค่ะ อร่อยมากมาย ถูกใจเหลือเกิน ทำกิน 2 วันติดกันแล้วเนี่ย รู้ว่าทำให้อ้วนๆๆ แต่รสชาติมันยั่วยวนมากๆ ห้ามใจไม่ได้จริงๆ ค่ะ

ส่วนผสม
อัลมอนด์มีล 42 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
ไข่ขาว 35 กรัม
เกลือป่น 1 หยิบมือ
สีแดง 2 หยด
น้ำตาลทราย 10 กรัม
กลิ่นสตอว์เบอรี่หรือสตรอว์เบอรี่สดบดแล้วกรองประมาณ 1 ชช. หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้ค่ะ
พิสตาชิโอบดละเอียดสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

• เตรียมถาดอบ 2 ถาด ปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย นำถุงบีบใส่หัวบีบกลมวางไว้บนถ้วยหรือแก้วทรงสูง เตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ
• ผสมอัลมอนด์มีลกับไอซิ่งเข้าด้วยกัน แล้วนำไปบดอีกครั้ง เสร็จแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้ง เม็ดที่หยาบๆ ก็แยกออกค่ะ หากไม่แยกผิวมาคารองจะเป็นตะปุ่มตะป่ำไม่เรียบสวยนะคะ
• จากนั้นก็จัดการตีไข่ขาวกับเกลือและสีแดงด้วย ความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ สุดท้ายแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมกับไข่ขาวอย่างเบามือด้วยพายยางจนเข้ากัน ดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ ส่วนผสมมีลักษณะเงาเนียนเหมือนแมกมาแล้วหยุดคนทันทีค่ะ
  

เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. และบีบให้มาคารองแต่ละชิ้นห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารงไว้ประมาณ 30-60 นาทีจนผิวแห้งดี โรยหน้าด้วยพิสตาชิโอบด (หรือไม่โรยก็ได้) ก่อนส่งเข้าเตาอบค่ะ

อุ่นเตาอบ 140 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบ อบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 8-10 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบ จับกระดาษไขยกขึ้นด้านหนึ่ง แล้วหยดน้ำลงไปบนถาดอบขณะที่ยังอุ่น 2 หยด พักไว้ประมาณ 5-10 วินาทีแล้วแกะขนมออกจากกระดาษไขทันที ไอน้ำจะช่วยให้ขนมหลุดจากกระดาษไขอย่างง่ายดาย อย่าปล่อยไว้นานนะคะ เดี๋ยวไอน้ำซึมผ่านกระดาษ ขนมจะแฉะได้ พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิทแล้วจึงใส่ไส้ค่ะ

ส่วนผสมไส้บัตเตอร์ครีมสตรอว์เบอรี่
ผสตรอว์เบอรี่สดหรือแช่แข็งหั่นเต๋าเล็กๆ 30 กรัม
น้ำมะนาว 1 ชช.
น้ำตาลทราย 15 กรัม
เนยสด 30 กรัม

ใส่สตรอว์เบอรี่กับน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดน้ำตาลละลายหมด ใช้ทัพพีกดๆ สตรอว์เบอรี่ให้เนื้อละเอียดดีด้วยค่ะ เคี่ยวสัก 2-3 นาทีจนกลายเป็นแยมข้นเหนียวดีแล้วก็ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิทค่ะ (เรา กรอง 1 ครั้งเพราะอยากได้เนียนๆ ไม่มีเมล็ดมาให้ระคายเคือง ใครไม่กรองก็ได้ค่ะ )จากนั้นก็หันไปตีเนยสดจนเนียน แล้วจึงใส่แยมสตรอว์เบอรี่ลงไปตีพอเข้ากันค่ะ

ส่วนผสมไส้บัตเตอร์ครีมพิสตาชิโอ
พิสตาชิโออบบดละเอียด 10 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
เนยสด 30 กรัม

ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งจนเนยเนียนฟู ใส่พิสตาชิโอบดลงไปตีให้เข้ากัน เสร็จแล้วค่ะ

ส่วนผสมสตรอว์เบอรี่เจลลี่
สตรอว์เบอรี่หั่นเต๋าเล็กๆ 25 กรัม
น้ำตาลทราย 10 กรัม
น้ำองุ่น 30 กรัม
ผงเจลลี่ (Cake Glaze) 3 กรัม

ผสมสตรอว์เบอรี่กับน้ำตาลทรายและน้ำองุ่นใส่หม้อตั้งไฟจนเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วลดไฟอ่อน ละลายผงเจลลี่กับน้ำเย็นเล็กน้อย ค่อยๆ เทเจลลี่ใส่หม้อแล้วคนตลอดเวลาจนเจลลี่หมด และส่วนผสมเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟ ตักเจลลี่ใส่พิมพ์เล็กๆ ใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ

เอาล่ะ ตัวมาคารองก็ได้แล้ว ไส้มีแล้ว คราวนี้มาประกอบร่างกันค่ะ นำมาคารอง 1 ชิ้น บีบครีมสตรอว์เบอรี่เป็นวงรอบนอก บีบครีมพิสตาชิโอด้านใน วางเจลลี่สตรอว์เบอรี่ลงบนครีม แล้วนำมาคารองอีกชิ้นมาประกบค่ะ

ประกอบร่างเรียบร้อยแล้วก็ลองชิมหน่อยสิ ลุ้นๆ ว่าจะอร่อยอย่างที่หวังรึเปล่า เราวางเจลลี่ลงไปแล้วก็กดๆ มันซะเกือบจมกับครีม ถ่ายรูปเลยเห็นแวบๆ มาแค่นิดเดียวเอง จริงๆ เจลลี่เป็นรูปหัวใจหนาประมาณ 1/2 ซม. ค่ะ ชิมหน่อยๆ อืมมมมม... อร่อยมั่กๆ เปรี้ยวๆ หวานๆ มันๆ หอมๆ คุ้มค่ากับเวลาที่เสียไปกับการทำค่ะ กินอย่างมีความสุขเลยเรา

มาคารองกล้วยหอม : Banana Macarons

มาคารองรสนี้ก็อร่อยค่ะ หอมๆ หวานๆ มันๆ ได้ครบทั้งรสทั้งกลิ่นจากกล้วยหอม มะพร้าวอบ และอัลมอนด์ ถาดแรกที่อบเนี่ยเรากินแบบเปล่าๆ ไม่ทาไส้เลย อร่อยมากๆ กินเพลินเชียวค่ะ ชอบๆ

ส่วนผสม สำหรับมาคารงประมาณ 10-12 คู่

• อัลมอนด์มีล 35 กรัม
• มะพร้าวอบแห้งบดละเอียด 5 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
• ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 35 กรัม (ประมาณไข่เบอร์เอ็ม 1 ฟอง)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• กล้วยหอมสุกบดละเอียด(ประมาณเกือบๆ 1 ชช.หรือจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• สีเหลือง 1-2 หยด

วิธีทำ
เตรียมถาดอบปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย นำถุงบีบใส่หัวบีบกลมวางไว้บนถ้วยหรือแก้วทรงสูง เตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ

ผสมอัลมอนด์มีลกับมะพร้าวอบแห้งบดและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันแล้วนำไปบดอีก ครั้ง เสร็จแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้งค่ะ จากนั้นก็จัดการตีไข่ขาวกับสีเหลืองและเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ จากนั้นใส่กล้วยหอมบดบดลงในไข่ขาว แล้วแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมด้วยพายยางรวมกับไข่ขาวอย่างเบามือจนเข้ากันดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ

เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 3 ซม. และบีบให้มาคารงห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารงไว้ประมาณ 30 นาทีจนผิวแห้งดี เตรียมส่งเข้าเตาอบได้ค่ะ

อุ่นเตาอบ 160 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบ ใช้ไม้คั่นฝาเตาอบให้แง้มไว้ตลอดเวลา อบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบแล้วพักขนมไว้บนถาดประมาณ 5-10 นาทีแล้วค่อยแซะขนมออกวางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็นสนิทจึงใส่ไส้ หรือเก็บใส่กล่องปิดฝามิดชิดแล้วแช่เย็นไว้ทานได้หลายวันเลยค่ะ

ไส้บัตเตอร์ครีมกล้วยหอม

• เนยสด 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• กล้วยหอมสุกบดละเอียด 50 กรัม
  
• สีเหลือง 1 หยด
  

นำกล้วยบดกับน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมดและกล้วยเริ่มข้นเหนียว ปิดไฟ พักให้เย็น ตีเนยสดให้เนียน แล้วจึงตักแยมกล้วยใส่เนยทีละน้อย ตีรวมกันจนเนียนดีใส่สีเหลืองลงไปตีพอเข้ากัน นำบัตเตอร์ครีมที่ได้ไปทามาคารอง 1 ชิ้น แล้วนำอีกชิ้นมาประกบค่ะ

มาคารองช็อคโกแล็ต : Chocolate Macarons

ส่วนผสม สำหรับมาคารง 20 คู่ (สูตรต้นฉบับของคุณ Beebie ค่ะ แต่แอบนอกสูตรนิดหน่อย ขอบคุณมากนะคะสำหรับสูตรอร่อยๆ)

• อัลมอนด์มีล 70 กรัม
• ผงโกโก้ 14 กรัม (แบบไม่มีน้ำตาลผสม)
• น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
• ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 65 กรัม (ประมาณไข่เบอร์เอ็ม 2 ฟอง)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• ช็อคกานาชหรือนูเทลล่าสำหรับทำไส้ (เราชอบแบบไม่ใส่ไส้ค่ะ กำลังอร่อยไม่หวานจนเกินไป)

วิธีทำ

เตรียมถาดอบปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย นำถุงบีบใส่หัวบีบกลมวางไว้บนถ้วยหรือแก้วทรงสูง เตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ

ผสมอัลมอนด์มีลกับไอซิ่งและผงโกโก้เข้าด้วยกัน แล้วนำไปบดอีกครั้งจนเนื้อละเอียดมากๆ เสร็จแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้งค่ะ จากนั้นก็จัดการตีไข่ขาวกับเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ สุดท้ายแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมด้วยพายยางรวมกับไข่ขาวอย่างเบามือจนเข้ากันดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ

เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 3 ซม. และบีบให้มาคารงห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารงไว้ประมาณ 20 นาที แล้วโรยหน้าด้วยผงโกโก้ (เราไม่ได้โรย) เตรียมส่งเข้าเตาอบได้ค่ะ

อุ่นเตาอบ 140 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบ อบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจาก เตาอบแล้วพักขนมไว้บนถาดประมาณ 5-10 นาทีแล้วค่อยแซะขนมออกวางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็นสนิทจึงใส่ไส้หรือเก็บใส่กล่องปิดฝามิดชิดแล้วแช่เย็นไว้ทานได้หลายวันเลยค่ะ

เสร็จเรียบร้อยแล้วชิมหน่อยจิ ผิวมาคารงเนี่ยจะเปราะบางเหลือเกิน แต่ข้างในนุ่มหวานมันหอมอร่อยดีค่ะ กินเพลินเลยแหละ บางทีอบไปแซะกินไปสองถาดหมดไม่รู้ตัวเลย

มาคารองมะพร้าว : Coconut Macarons with Banana Butter Cream

มาคารองรสมะพร้าวนี่เราทำหลายรอบแล้วค่ะ ชอบรสและกลิ่นของมัน แต่ยังหาไส้ที่ถูกใจไม่ได้ซะที ครั้งแรกสุดใส่ไส้คาราเมลก็ไม่ค่อยเข้ากันนัก ครั้งที่สองใส่ไส้วานิลาก็ใช้ได้แต่ยังไม่โดนมาก ต่อมาไส้ช็อคกานาชยิ่งไปกันใหญ่ 55 มาครั้งนี้ใส่ไส้บัตเตอร์ครีมกล้วยหอม ถือว่าโอเคสุดแล้ว แต่ก็ยังรู้สึกว่าหวานไปหน่อยอยู่ดี ไม่รู้จะหาไส้อะไรมาใส่แล้วนะเนี่ย

เนี่ยค่ะไส้คาราเมล ใส่ไส้เสร็จแล้วเสียดายตัวมาคารองมากเพราะมันไม่ค่อยเข้ากันเลย กินเปลือกเปล่าๆ ยังอร่อยกว่าแยะ หงึๆ ดูสีสันหน้าตาแล้วคล้ายๆ ไส้กล้วยหอมรูปบนเลยเนอะ แต่ไม่ใช่อันเดียวกันนะคะ ทำคนละรอบ คนละไส้กันค่ะ

ส่วนนี่ไส้ช็อคโกแล็ตกานาช อันนี้แปลกเพราะเปลือกก็อร่อย ไส้ก็อร่อย แต่ต้องแยกกันนะ พอจับมารวมกันแล้วมันแปลกๆ ทำเสร็จ ชิมเสร็จก็เซ็งอีกรอบ แง๊.... อีกอย่างครั้งนี้เป็นมาคารองเวอร์ชั่นขี้เกียจตัวเป็นขนค่ะ เราไม่ชอบซื้ออัลมอนด์ป่นสำเร็จรูป แต่ชอบซื้อเม็ดอัลมอนด์มาปอกเปลือกแล้วป่นเอง ครั้งนี้ขี้เกียจปอกเปลือกเลยป่นมันทั้งอย่างนั้น ผลก็เลยกระด่างกระดำอย่างที่เห็นค่ะ

มาวันนี้เหลือบไปเห็นกล้วยหอมเปลือกดำๆ แล้วก็เลยตัดสินใจทำมาคารองอีกรอบ คราวนี้ลองทำไส้บัตเตอร์ครีมกล้วยหอมดูสิ กล้วยหอมกับมะพร้าวมันน่าจะไปกันได้นะ สรุปว่าโอเคสุดเท่าที่เคยทำมาค่ะ ยังรู้สึกว่าไส้หวานอยู่ทั้งที่ใส่น้ำตาลน้อยมากๆ คงเพราะกล้วยหอมงอมมากๆ ด้วยนั่นเอง แต่ก็จัดว่าใช้ได้สุดแล้วล่ะค่ะ

ส่วนผสม สำหรับมาคารงประมาณ 10-12 คู่

• อัลมอนด์มีล 30 กรัม
• มะพร้าวอบแห้งบดละเอียด 10 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
• ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 33 กรัม (ประมาณไข่เบอร์เอ็ม 1 ฟอง)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาลทราย 10 กรัม

วิธีทำ เตรียมถาดอบปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย นำถุงบีบใส่หัวบีบกลมวางไว้บนถ้วยหรือแก้วทรงสูง เตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ

ผสมอัลมอนด์มีลกับมะพร้าวอบแห้งบดและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันแล้วนำไปบดอีกครั้ง เสร็จแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้งค่ะ จากนั้นก็จัดการตีไข่ขาวและเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ จากนั้นใส่กล้วยหอมบดบดลงในไข่ขาว แล้วแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมด้วยพายยางรวมกับไข่ขาวอย่างเบามือจนเข้ากันดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ

เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. และบีบให้มาคารงห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารงไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนผิวแห้งดี เตรียมส่งเข้าเตาอบได้ค่ะ

อุ่นเตาอบ 125 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบ อบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบแล้วพักให้อุ่นลงประมาณ 1 นาที แล้วจับมุมกระดาษไขยกขึ้นหนึ่งด้าน หยดน้ำบนถาด 2 หยด พักไว้ประมาณ 10 วินาทีแล้วค่อยแกะขนมออกจากกระดาษไข วางไว้บนตะแกรง พักไว้ให้เย็นสนิทจึงใส่ไส้ หรือเก็บใส่กล่องปิดฝามิดชิดแล้วแช่เย็นไว้ค่ะ

ไส้บัตเตอร์ครีมกล้วยหอม

• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• เกลือป่น 1 หยิบมือเล็กๆ
  
• กล้วยหอมสุกบดละเอียด 30 กรัม
• เนยสด 50 กรัม

ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และกล้วยหอมในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเดือด คนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาที จนน้ำเชื่อมมีลักษณะเหนียวข้น ปิดไฟ พักให้เย็นอุณหภูมิห้อง จากนั้นหันไปตีเนยสดจนเนียนฟู ตักแยมกล้วยหอมใส่ครั้งละ 1/2 ชต. ตีจนเข้ากันจนแยมหมด เรียบร้อยค่ะ

ชิมแล้วน๊าาา อือๆ โอเคเลยแหละ รสชาติไปกันได้แต่แอบหวานไปนิด สงสัยถ้าทำอีกคงไม่ต้องใส่น้ำตาลเลยมั๊งเนี่ย แต่คิดว่าคราวหน้าจะลองทำไส้อื่นอีก อยากได้ที่มันคลิกทีุ่สุดค่ะ

มาคารองกีวี : Kiwi Macarons

หลังจากทำครัวซองไปหลายวันติดกันก็มีไข่ขาวเหลือเยอะแยะ สุดท้ายก็ต้องมาจบที่มาคารองอีกจนได้ค่ะ โชคดีที่มีตัวช่วยเป็นสาวสวยจากโคโลญจน์คือน้องเจย์ด้านั่นเอง ทำมาคารองส่งให้น้องเจย์สองรอบแล้ว แต่พอไปถึงสภาพศพดูไม่ได้เลย แตกกระจุยกระจายน่ากลัวมากๆ เห็นแล้วจิตตกเลยค่ะ

หลังจากส่งไปให้น้องเจย์แล้วเราก็ยังมีไข่ขาวเหลืออีก เลยทำนี่ค่ะมาคารองกีวีเซ่นตัวเอง ทำไส้เปรี้ยวๆ จี๊ดๆ อร่อยดีเหมือนกัน

จับมันเล่นกายกรรมยืดเส้นยืดสายซะหน่อย

รุปมันเยอะ ไม่รู้จะลงรูปไหนดี เอามาลงให้หมดจะได้ไม่ต้องเลือกให้ปวดหัวเนอะ ทำเสร็จ ใส่ไส้ ก็หม่ำเลยทีเดียวเชียว รุ่นนี้ไม่มีถึงตู้เย็นค่ะ ทำปุ๊บกินปั๊บตลอด ใจร้อนจริงๆ

มีชาเขียวตกกระมาแจมด้วย เมื่อไรมันจะหมดซะทีก็ไม่รู้นิ ซื้อมาแค่ 40 กรัม ตั้งแต่ปลายปีที่แล้วมั๊ง ป่านนี้มันก็ยังไม่หมดอีก จึงต้องจับมาแจมกับน้องกีวีด้วย ไข่ขาวฟองเดียวอะฮั้นทำซะสองรสเลยคร่ะ แต่นี่ยังน้อยไปนะ บางครั้งไข่ขาวฟองเดียวแบ่งทำ 3 รสก็มีค่ะ

ทำได้ทั้งหมด 13 คู่เล็กๆ เท่าเหรียญสิบ ข้าเจ้าเหลือไว้ให้คุณปู้จายแค่ 5 คู่ค่ะ คนทำชิมเพลินไปหน่อย

มาคารองเนคทารีน : Nectarine Macarons

วันนี้จู่ๆ ก็นึกอยากกินแอพริคอทมาคารองขึ้นมาเฉยๆ แต่ดันไม่มีแอพริคอทติดบ้าน ขี้เกียจบดอัลมอนด์เอง ขี้เกียจเดินไปซื้อด้วย ขี้เกียจโน่น ขี้เกียจนี่ แต่ก็ยังอยากกินอยู่มากๆ สุดท้ายเลยใช้เนคทารีนแก้ขัดค่ะ ทำเหมือนสูตรแอพริคอททุกอย่าง แค่เปลี่ยนผลไม้เป็นเนคทารีนเท่านั้นเอง ทำแค่ 8 คู่เองค่ัะ กินคนเดียวเลย ตอนนี้หายอยากแล้ว :-)

ดูเหมือนครั้งนี้จะใส่อัลมอนด์น้อยไปนิด น้ำตาลเยอะไปหน่อย อบนานไปด้วย แถมสีก็ซีดๆ ตอนทำไม่ได้ชั่งส่วนผสมเป๊ะๆ ด้วยค่ะ น้ำตาลทรายก็กะเอา ไข่ขาวก็ไม่ได้ชั่ง แต่ที่ออกมาก็ไม่ถึงกับเลวร้ายนะคะ พอแหลกล่าย ฮ่าๆ

ใครอยากลองทำชิมบ้างก็ตามไปเก็บสูตรที่บล็อกแอพริคอทมาคารองเลยนะคะ

มาคารองวนิลา : Vanilla Macarons

มาคารองรสสุดโปรดโปรดสุดของเราค่ะ อบทีไรหอมกลิ่นวานิลาอบอวลทั่วบ้านจริงๆ เราชอบกินทั้งแบบใส่ไส้และไม่ใส่ไส้ แล้วแต่ความขยันค่ะ ถ้าขี้เกียจมากๆ อบปุ๊บแซะแล้วกินเลยอยู่บ่อยๆ แต่ส่วนมากจะขยันค่ะ ฮ่า

ส่วนผสม สำหรับมาคารง 10-12 คู่

• อัลมอนด์มีล 40 กรัม
• วานิลาบีนชนิดผง 1 ชช.
• น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
• ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 35 กรัม (ประมาณไข่เบอร์เอ็ม 1 ฟอง)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาลทราย 10 กรัม

วิธีทำ เตรียมถาดอบปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย นำถุงบีบใส่หัวบีบกลมวางไว้บนถ้วยหรือแก้วทรงสูง เตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ 

ผสมอัลมอนด์มีลกับไอซิ่งและผงวานิลาบีนเข้าด้วยกัน ใส่ในมิกเซอร์บดรวมกันแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้งค่ะ จากนั้นก็จัดการตีไข่ขาวกับเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ สุดท้ายแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมเบามือด้วยพายยางรวมกับไข่ขาวจนเข้ากันดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ 

เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 3-4 ซม. และบีบให้มาคารงห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารงไว้ประมาณ 30-60 นาทีจนผิวแห้งดีก่อนส่งเข้าเตาอบค่ะ

อุ่นเตาอบ 125 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 8-10 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบแล้วพักขนมไว้บนถาดจนเย็นลงแล้วค่อยแซะขนมออกวางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็นสนิทจึงใส่ไส้ หรือเก็บใส่กล่องปิดฝามิดชิดแล้วแช่เย็นไว้ทานได้หลายวันเลยค่ะ

ไส้บัตเตอร์ครีม-วานิลาบีน (หรือจะใช้ไส้คาราเมลบัตเตอร์ครีมจากพีนัทมาคารูนก็ได้ค่ะ เพียงแต่เพิ่มวานิลาบีนไป แล้วตัดถั่วลิสงกับช็อคโกแล็ตออกเท่านั้น)

• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• วิปปิ้งครีม 1 ชต.
• วานิลาบีน 1/2 ฝัก (เราใช้วานิลาบีนชนิดผง 1/2 ชช.)
• เนยสด 50 กรัม

ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย วิปปิ้งครีม และวานิลาในหม้อใบเล็ก นำไปตุ๋นไฟอ่อนสุด คนตลอดเวลาจนข้นเป็นเคิร์ด พักไว้ให้เย็นอุณหภูมิห้อง หันไปตีเนยสดจนฟู แล้วตักครีมวานิลาใส่ลงไปในอ่างเนยครั้งละ 1 ชต. ตีหรือคนด้วยตะกร้อมือรวมกับเนยให้เข้ากัน แช่เย็นไว้รอใส่ไส้มาคารองค่ะ

ป๊อปปี้ซี้ดมาคารอง : Poppy Seed Macarons

ส่วนผสม สำหรับมาคารง 10-12 คู่

• อัลมอนด์มีล 35 กรัม
• Poppy Seed 7 กรัม คั่วแล้วบดละเอียดค่ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
• ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 35 กรัม (ประมาณไข่เบอร์เอ็ม 1 ฟอง)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• สีน้ำเงิน 1-2 หยด (ครั้งนี้เราใช้แบบผงค่ะ)

วิธีทำ เตรียมถาดอบ 2 ถาด ปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย นำถุงบีบใส่หัวบีบกลมวางไว้บนถ้วยหรือแก้วทรงสูง เตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ 

ผสมอัลมอนด์มีลกับไอซิ่งและ Poppy Seed บดเข้าด้วยกัน แล้วนำไปบดอีกครั้งจนเนื้อละเอียดมากๆ เสร็จแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้งค่ะ จากนั้นก็จัดการตีไข่ขาวกับสีน้ำเงินและเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจน ไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ สุดท้ายแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมเบามือด้วยพายยางรวมกับไข่ขาวจนเข้ากันดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ

เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 3 ซม. และบีบให้มาคารงห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารงไว้ประมาณ 30 นาทีจนผิวแห้งดีแล้วจึงโรยหน้ามาคารูนด้วยเมล็ด Poppy Seed ก่อนส่งเข้าเตาอบค่ะ

อุ่นเตาอบ 160 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบ ใช้ไม้คั่นฝาเตาอบให้แง้มไว้ตลอดเวลา อบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบแล้วพักขนมไว้บนถาดประมาณ 5-10 นาทีแล้วค่อยแซะขนมออกวางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็นสนิทจึงใส่ไส้ หรือเก็บใส่กล่องปิดฝามิดชิดแล้วแช่เย็นไว้ทานได้หลายวันเลยค่ะ

ไส้บัตเตอร์ครีม-Poppy Seed

• เนยสด 50 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม
• Poppy Seed 5 กรัม คั่วแล้วบดละเอียด
• อัลมอนด์คั่วบด 5 กรัม

ตีเนยสดกับน้ำตาลไอซิ่งจนเป็นครีมเนียนฟู แล้วจึงใส่ Poppy Seed และอัลมอนด์ลงไปตีพอเข้ากัน นำบัตเตอร์ครีมที่ได้ไปทามาคารอง 1 ชิ้น แล้วนำอีกชิ้นมาประกบค่ะ

เรดเคอเรนท์มาคารอง : Redcurrent Macarons

มาคารองสีจมปูนี้เป็นมาคารองเรดเคอเรนท์ค่ะ คนทำถูกใจเหลือเกินเพราะสีมันสวย ชอบไส้ด้วยเปรี้ยวๆ หวานๆ กินแล้วไม่เลี่ยนดีค่ะ

ส่วนผสม
อัลมอนด์มีล 42 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
ไข่ขาว 35 กรัม
เกลือป่น 1 หยิบมือ
สีแดง 2 หยด
น้ำตาลทราย 10 กรัม
เรดเคอเรนท์บดแล้วกรองประมาณ 1 ชช. (หรือจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ
เตรียมถาดอบ 2 ถาด ปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย นำถุงบีบใส่หัวบีบกลมวางไว้บนถ้วยหรือแก้วทรงสูง เตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ

ผสมอัลมอนด์มีลกับไอซิ่งเข้าด้วยกัน แล้วนำไปบดอีกครั้ง เสร็จแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้ง เม็ดที่หยาบๆ ก็แยกเก็บไว้โรยหน้ามาคารองค่ะ หากไม่แยกผิวมาคารองจะเป็นตะปุ่มตะป่ำไม่เรียบสวยนะคะ

จากนั้นก็จัดการตีไข่ขาวกับเกลือและสีแดงด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ สุดท้ายแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมกับไข่ขาวอย่างเบามือด้วยพายยางจนเข้ากันดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ ส่วนผสมมีลักษณะเงาเนียนเหมือนแมกมาแล้วหยุดคนทันทีค่ะ

เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3-4 ซม. และบีบให้มาคารองแต่ละชิ้นห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารงไว้ประมาณ 30-60 นาทีจนผิวแห้งดี โรยหน้าด้วยอัลมอนด์ที่เราแยกไว้ก่อนส่งเข้าเตาอบค่ะ

อุ่นเตาอบ 130 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบ อบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 8-10 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบ แล้วยกกระดาษไขออกจากถาดแล้ววางบนโต๊ะ (เทคนิคนี้ลอกน้องแก้มมาค่ะ) พักขนมไว้จนอุ่นหน่อยแล้วค่อยแซะขนมออกวางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็นสนิทจึงใส่ไส้ค่ะ

ส่วนผสมไส้บัตเตอร์ครีม-เรดเคอเรนท์
ผลเรดเคอเรนท์สดหรือแช่แข็ง 50 กรัม
น้ำส้มคั้น 1 ชต.
น้ำตาลทราย 25 กรัม
เนยสด 40 กรัม

ใส่เรดเคอเรนท์กับน้ำตาลทรายและน้ำส้มคั้นในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดน้ำตาลละลายหมด ใช้ทัพพีกดๆ เรดเคอเรนท์ให้เนื้อละเอียดดีด้วยค่ะ เคี่ยวสัก 2-3 นาทีจนกลายเป็นแยมข้นเหนียวดีแล้วก็ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็นสนิทค่ะ จากนั้นก็หันไปตีเนยสดจนฟู แล้วจึงใส่แยมเรดเคอเรนท์ลงไปตีพอเข้ากัน นำบัตเตอร์ครีมที่ได้ไปทามาคารอง 1 ชิ้น แล้วนำอีกชิ้นมาประกบค่ะ