อัลมอนด์คาราเมลคุ๊กกี้ : Caramel Nut Cookies

วันนี้ทำคุ๊กกี้อีกแล้วค่ะ ช่วงนี้ทำคุ๊กกี้บ่อยมาก ส่วนมากจะทำแจกเค้าไปเรื่อยเปื่อย แต่คุ๊กกี้ครั้งนี้เป็นการทดลองเลยทำแค่นิดหน่อยแล้วเก็บไว้กินเอง ผลที่ได้ถูกใจมากค่ะ หอม มัน กรอบ หวานกำลังดี หยิบกินลืมนับชิ้นไปเลย เบื่อมากๆ เจ้าอาการเอ็นจอยอีตติ้งเนี่ย ปอบลงเมื่อไรห่วงยงห่วงยางอะไรก็ลืมไปโม้ดด ฮ่าๆ ไม่เอา ไม่พูดมากล่ะ ไปดูสูตรกันดีกว่านะคะ

ส่วนผสม สำหรับคุ๊กกี้ประมาณ 30-35 ชิ้น

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ 100 กรัม (หรือจะใช้แมคคาเดเมีย, อัลมอนด์, เฮเซลนัท หรือวอลนัทก็ได้ตามชอบค่ะ)
• น้ำตาลทราย ก. 50 กรัม
• แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
• ผงฟู 1/2 ชช.
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ชช.
• เนยเค็มอุณหภูมิห้อง 110 กรัม
• น้ำตาลทราย ข. 40 กรัม
• น้ำตาลทรายสีรำ 40 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ชช.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• วานิลา 1 ชช.

วิธีทำ

นำน้ำตาลทราย ก. 50 กรัมใส่กระทะตั้งไฟกลางไปเรื่อยๆ พอน้ำตาลเริ่มละลายลดเหลือไฟอ่อน คนนิดหน่อยพอน้ำตาลละลายหมดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นใส่นัทสับลงไปคนตลอดเวลาประมาณ 2 นาที หรือจนกว่าคาราเมลจะแห้งเคลือบเกาะนัทจนทั่ว ปิดไฟแล้วเทใส่กระดาษไขหรือกระดาษฟลอย์ เกลี่ยให้ทั่วไม่ให้นัทจับตัวกัน พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วใช้ไม้นวดแป้งบดเบาๆ แค่พอนัทแยกตัวกันค่ะ  

ร่อนแป้ง ผงฟู และเบกกิ้งโซดารวมกัน 1 ครั้ง จากนั้นใส่เนย น้ำตาลทรายทั้งสองชนิด เกลือป่น ไข่ไก่ และวานิลาลงในอ่างผสม ตีให้เข้ากันดี เทส่วนผสมแป้งใส่อ่างเนย ตีด้วยความเร็วต่ำสุดแค่พอเข้ากันก็หยุดค่ะ สุดท้ายใส่นัทคาราเมลที่เราเตรียมไว้ ตีแค่แป๊บเดียวพอเข้ากันก็หยุดตีค่ะ

ใช้ช้อนชาสองคันช่วยปั้นเป็น ลูกกลมๆ ขนาดเท่าลูกวอลนัท แล้ววางบนถาดที่ปูกระดาษไขไว้แล้ว กดให้แบนนิดหน่อย ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียสด้วยนะคะ  เมื่อปั้นเต็มถาดแล้วก็นำเข้าอบ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที ถ้าเตาอบมีพัดลมก็เปิดด้วยนะคะ คุ๊กกี้จะได้กรอบๆ เมื่อคุ๊กกี้มีสีเหลืองทองสวยก็ปิดไฟ นำถาดออกจากเตาอบ แซะขนมวางบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนเก็บใส่กล่องค่ะ

ส่วนอันนี้แถมค่ะ มาคารอง 3 สี 

เราทำเปลือกมาคารองสีเขียวกับสีเหลือง แต่สงสัยจะผสมสีใกล้เคียงกันเกินไปเลยเห็นไม่ค่อยชัด มองเผินๆ เหมือนสีกลืนเป็นสีเดียวกันเลยนะคะ ส่วนไส้เราทำไส้บัตเตอร์ครีมลูกพลัม เปรี้ยวๆ หวานๆ อร่อยถูกใจมากเลยค่ะ

ลากันด้วยมาคารองสามสีรูปนี้เป็นรูปสุดท้ายเลยนะคะ แล้วเจอกันบล็อกหน้า หลับฝันดีทุกคนจ้า