ส่วนผสม สำหรับมาคารง 10 คู่ (ต้นฉบับเป็นราสเบอรี่สูตร น้องแก้ม ค่ะ เรานำสูตรดีๆ ของน้องมายำเละเลย) - อัลมอนด์มีล 40 กรัม (เราชอบใช้อัลมอนด์สดๆ บดเองค่ะ เปลือกก็ไม่ได้ลอก ผิวกระดำกระด่างเชียว)
- น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
- ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 35 กรัม (ประมาณไข่เบอร์เอ็ม 1 ฟอง)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
- สีแดง 1-2 หยด
ผสมอัลมอนด์มีลกับไอซิ่งเข้าด้วยกัน แล้วนำไปบดอีกครั้งจนเนื้อละเอียดมากๆ เสร็จแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้งค่ะ จากนั้นก็จัดการ ตีไข่ขาวกับสีแดงและเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ สุดท้ายแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมเบามือด้วยพายยางรวมกับไข่ขาวจนเข้ากันดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ
เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 3 ซม. และบีบให้มาคารงห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารงไว้ประมาณ 30 - 60 นาทีจนผิวแห้งดี ทดสอบโดยการใช้ปลายนิ้วแตะและกดตรงกลางเบาๆ แล้วผิวแห้งไม่ติดมือ แบ่งเจ้าคาราเมลนัทสับที่เตรียมไว้โรยหน้าให้ครบทุกชิ้น เตรียมส่งเข้าเตาอบได้ค่ะ
อุ่นเตาอบ 140 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบ อบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะสุก เมื่อขนมสุกแล้วนำออกจากเตาอบ แล้วพักขนมไว้บนถาดประมาณ 5-10 นาทีแล้วค่อยแซะขนมออกวางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็นสนิทจึงใส่ไส้ หรือเก็บใส่กล่องปิดฝามิดชิดแล้วแช่เย็นไว้ทานได้หลายวันเลยค่ะ
ส่วนผสมไส้ - นมสด 10 มล.
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
- เนยสด 50 กรัม
- ผล red current สดๆ ตามชอบ
ผสมนมสดกับน้ำทรายเข้าด้วยกันแล้วนำไปใส่ไมโครเวฟพอร้อน นำออกมาคนให้น้ำตาลละลายหมด แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นตีเนยสดจนฟู ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมลงไปตีให้เข้ากันจนหมด นำไส้ที่ได้ไปทามาคารง 1 ชิ้น วางผล red current ลงไปรอบๆ แล้วนำมาคารงอีกชิ้นมาประกบค่ะ
2 comments:
มีเพื่อนส่งมาให้ดู
บอกว่าอยากกินมากมาย
สวัสดีค่ะ ขอบคุณที่เข้ามาทักทายกันนะคะ ^.^
Post a Comment