ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อีกหนึ่งอาหารจานโปรดของฝรั่งแถวๆ นี้น่ะค่ะ (สามีและบรรดาญาติสนิทมิตรสหายเค้าค่ะ) อาหารไทยที่ทำง่ายแสนง่ายแต่รสชาติอร่อยชนะใจคนต่างชาติมานักต่อนักแล้ว ลองมาดูส่วนผสมของไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ฉบับไกลบ้านของเรากันดูนะคะ

สปาเก็ตตี้คาร์โบนาร่า : spaghetti carbonara

สปาเก็ตตี้คาร์โบนาร่าเนี่ยทำให้พ่อบ้านกินคนเดียวค่ะ ส่วนคนทำน่ะไม่ชอบเอามากๆ เลย จำได้ว่าลองกินครั้งแรกที่อิตาลี ไม่อร่อยเอามากๆ ตั้งแต่นั้นมาก็สาปส่งเลยค่ะ แต่ถึงจะไม่กินเองก็ต้องทำค่ะเพราะเป็นของโปรดของตาหมูอ้วนเค้าน่ะ อิอิ (แต่จะว่าไปแล้วตาคนนี้น่ะขอให้เป็นพาสต้าเหอะ เธอโปรดหมดแหละ)

เครื่องปรุง สำหรับรับประทาน 2 คนค่ะ

• สปาเก็ตตี้ 200 กรัม
• เบคอน 80 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ
• เนย 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ชต.
• เฮฟวี่ครีม 150 มล.
• ไข่ฟองใหญ่ 1 ฟอง
• Parmesan ขูดฝอย 60 กรัม
• ไข่ลวก 2 ฟอง
• พริกไทย เกลือ
• ใบพาร์สลีย์ สำหรับแต่งจาน

วิธีทำ
ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำที่ใส่เกลือและน้ำมันมะกอกจนสุก แล้วเทน้ำออกให้หมด เทสปาเก็ตตี้กลับใส่หม้อ แล้วปิดฝาเพื่อเก็บความร้อน พักไว้ก่อนนะคะ ใส่เฮฟวี่ครีม ไข่ไก่ และ Parmesan 50 กรัม ในถ้วย คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เบคอนตัดหนังออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หอมหัวใหญ่ปอกเปลือก ซอยเป็นเส้นบางๆ ตามขวาง กระเทียมปอกเปลือก สับละเอียด นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่เนยลงไป พอเนยละลายหมดใส่หอมใหญ่ที่ซอยไว้ลงผัดพอหอม แล้วใส่เบคอนลงไปทอดให้กรอบ ใส่กระเทียมตามลงไปคนผัดเข้ากันจนกระเทียมเปลี่ยนสี

เมื่อกระเทียมกรอบได้ที่แล้วก็เทสปาเก็ตตี้ใส่ลงไป ตามด้วยส่วนผสมเฮฟวี่ครีม ปิดไฟทันที คนเร็วๆ ให้ครีมเข้ากันดีกับเส้น ตักใส่จานเสิร์ฟ โรย Parmesan ส่วนที่เหลือ ตอกไข่ลวกลงไป แล้วโรยหน้าด้วยใบพาร์สลีย์สับ เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ

หมายเหตุ ถ้าชอบแบบไข่สุกหน่อย ตอนที่เทครีมใส่เส้นแล้วคนให้เข้ากันเนี่ยให้เปิดไฟอ่อนสุดไว้ค่ะ คนจนเห็นว่าไข่สุกหน่อยแล้วก็ปิดไฟ ส่วนไข่ลวกก็จับมาแปลงร่างเป็นไข่ต้มด้วยนะคะ เหมือนรูปข้างล่างนี้ค่ะ

ลาบหมูทอด : fried minced meatballs

วันนี้ทำลาบหมูทอดกินคนเดียวตอนเที่ยงค่ะ ปกติมักทำลาบหมูกินนานๆ ครั้ง ไม่ค่อยได้ทอดหรอกค่ะ แต่วันนี้อยากกินแบบนี้มั่ง เสียดายเสบียงเริ่มร่อยหรอเลยมีผักแค่มะเขือเทศ ผักสลัด และสะระแหน่เป็นผักเคียงเท่านั้น ถ้ามีผักเยอะกว่านี้คงจะดี แต่มีแค่นี้ก็ดีกว่าไม่มีเลยเนอะ เดี๋ยวพอพ่อบ้านกลับมาก็ออกไปจ่ายกับข้าวกันแล้ว

มาคารองสตรอว์เบอรี่ : Strawberry Macarons with Pistachio - Strawberry Butter Cream & Strawberry Jelly

ตั้งแต่ทำมาคารองมาประทับใจรสนี้มากที่สุดค่ะ อร่อยมากมาย ถูกใจเหลือเกิน ทำกิน 2 วันติดกันแล้วเนี่ย รู้ว่าทำให้อ้วนๆๆ แต่รสชาติมันยั่วยวนมากๆ ห้ามใจไม่ได้จริงๆ ค่ะ

ส่วนผสม
อัลมอนด์มีล 42 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
ไข่ขาว 35 กรัม
เกลือป่น 1 หยิบมือ
สีแดง 2 หยด
น้ำตาลทราย 10 กรัม
กลิ่นสตอว์เบอรี่หรือสตรอว์เบอรี่สดบดแล้วกรองประมาณ 1 ชช. หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้ค่ะ
พิสตาชิโอบดละเอียดสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

• เตรียมถาดอบ 2 ถาด ปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย นำถุงบีบใส่หัวบีบกลมวางไว้บนถ้วยหรือแก้วทรงสูง เตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ
• ผสมอัลมอนด์มีลกับไอซิ่งเข้าด้วยกัน แล้วนำไปบดอีกครั้ง เสร็จแล้วก็นำไปร่อนผ่านตะแกรงตาห่าง 1 ครั้ง เม็ดที่หยาบๆ ก็แยกออกค่ะ หากไม่แยกผิวมาคารองจะเป็นตะปุ่มตะป่ำไม่เรียบสวยนะคะ
• จากนั้นก็จัดการตีไข่ขาวกับเกลือและสีแดงด้วย ความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและผิวขึ้นเงาค่ะ สุดท้ายแบ่งส่วนผสมแห้งลงไปตะล่อมกับไข่ขาวอย่างเบามือด้วยพายยางจนเข้ากัน ดี เราแบ่งใส่ 3-4 ครั้งค่ะ ส่วนผสมมีลักษณะเงาเนียนเหมือนแมกมาแล้วหยุดคนทันทีค่ะ
  

เทส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนถาดที่เตรียมไว้ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. และบีบให้มาคารองแต่ละชิ้นห่างกันประมาณ 5 ซม. ค่ะ เมื่อบีบจนส่วนผสมหมดแล้วก็พักมาคารงไว้ประมาณ 30-60 นาทีจนผิวแห้งดี โรยหน้าด้วยพิสตาชิโอบด (หรือไม่โรยก็ได้) ก่อนส่งเข้าเตาอบค่ะ

อุ่นเตาอบ 140 องศาเซลเซียส วางถาดตรงชั้นกลางของเตาอบ อบไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 8-10 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบ จับกระดาษไขยกขึ้นด้านหนึ่ง แล้วหยดน้ำลงไปบนถาดอบขณะที่ยังอุ่น 2 หยด พักไว้ประมาณ 5-10 วินาทีแล้วแกะขนมออกจากกระดาษไขทันที ไอน้ำจะช่วยให้ขนมหลุดจากกระดาษไขอย่างง่ายดาย อย่าปล่อยไว้นานนะคะ เดี๋ยวไอน้ำซึมผ่านกระดาษ ขนมจะแฉะได้ พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิทแล้วจึงใส่ไส้ค่ะ

ส่วนผสมไส้บัตเตอร์ครีมสตรอว์เบอรี่
ผสตรอว์เบอรี่สดหรือแช่แข็งหั่นเต๋าเล็กๆ 30 กรัม
น้ำมะนาว 1 ชช.
น้ำตาลทราย 15 กรัม
เนยสด 30 กรัม

ใส่สตรอว์เบอรี่กับน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดน้ำตาลละลายหมด ใช้ทัพพีกดๆ สตรอว์เบอรี่ให้เนื้อละเอียดดีด้วยค่ะ เคี่ยวสัก 2-3 นาทีจนกลายเป็นแยมข้นเหนียวดีแล้วก็ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิทค่ะ (เรา กรอง 1 ครั้งเพราะอยากได้เนียนๆ ไม่มีเมล็ดมาให้ระคายเคือง ใครไม่กรองก็ได้ค่ะ )จากนั้นก็หันไปตีเนยสดจนเนียน แล้วจึงใส่แยมสตรอว์เบอรี่ลงไปตีพอเข้ากันค่ะ

ส่วนผสมไส้บัตเตอร์ครีมพิสตาชิโอ
พิสตาชิโออบบดละเอียด 10 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
เนยสด 30 กรัม

ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งจนเนยเนียนฟู ใส่พิสตาชิโอบดลงไปตีให้เข้ากัน เสร็จแล้วค่ะ

ส่วนผสมสตรอว์เบอรี่เจลลี่
สตรอว์เบอรี่หั่นเต๋าเล็กๆ 25 กรัม
น้ำตาลทราย 10 กรัม
น้ำองุ่น 30 กรัม
ผงเจลลี่ (Cake Glaze) 3 กรัม

ผสมสตรอว์เบอรี่กับน้ำตาลทรายและน้ำองุ่นใส่หม้อตั้งไฟจนเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วลดไฟอ่อน ละลายผงเจลลี่กับน้ำเย็นเล็กน้อย ค่อยๆ เทเจลลี่ใส่หม้อแล้วคนตลอดเวลาจนเจลลี่หมด และส่วนผสมเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟ ตักเจลลี่ใส่พิมพ์เล็กๆ ใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ

เอาล่ะ ตัวมาคารองก็ได้แล้ว ไส้มีแล้ว คราวนี้มาประกอบร่างกันค่ะ นำมาคารอง 1 ชิ้น บีบครีมสตรอว์เบอรี่เป็นวงรอบนอก บีบครีมพิสตาชิโอด้านใน วางเจลลี่สตรอว์เบอรี่ลงบนครีม แล้วนำมาคารองอีกชิ้นมาประกบค่ะ

ประกอบร่างเรียบร้อยแล้วก็ลองชิมหน่อยสิ ลุ้นๆ ว่าจะอร่อยอย่างที่หวังรึเปล่า เราวางเจลลี่ลงไปแล้วก็กดๆ มันซะเกือบจมกับครีม ถ่ายรูปเลยเห็นแวบๆ มาแค่นิดเดียวเอง จริงๆ เจลลี่เป็นรูปหัวใจหนาประมาณ 1/2 ซม. ค่ะ ชิมหน่อยๆ อืมมมมม... อร่อยมั่กๆ เปรี้ยวๆ หวานๆ มันๆ หอมๆ คุ้มค่ากับเวลาที่เสียไปกับการทำค่ะ กินอย่างมีความสุขเลยเรา

ปอเปี๊ยะสด : fresh spring roll

ปอเปี๊ยะสด เนี่ยเป็นอาหารสุดโปรดของเราเลยจ้ะ เชื่อว่ากินทุกวันก็ไม่เบื่อเลยแหละ นี่่ก็กิน 4 วันติดกันแล้วนะเนี่ย

ส่วนผสมปอเปี๊ยะสด ปริมาณกะเอาเองตามชอบนะคะ
1. ปูอัด
2. กุ้งสด
3. อกไก่
4. ผักสลัด
5. แตงกวา
6. แครอท
7. แผ่นปอเปี๊ยะเวียดนาม

หมายเหตุ สำหรับไส้ปอเปี๊ยะเนี่ย จริงๆ แล้วก็ใช้อะไรก็ได้ตามใจคนกินนะคะ ไม่จำเป็นต้องเหมือนที่เราบอกไว้ข้างบนเป๊ะๆ ถ้าใครชอบพวกกุนเชียง ไส้กรอก เต้าหู้ สะระแหน่ โหระพา ถั่วงอก ไข่เจียว เนื้อปู เส้นขนมจีนฯลฯ ก็ดัดแปลงได้ตามชอบเลยค่ะ

วิธีทำ
- ปูอัดผ่าครึ่งตามยาว
- ผักสลัดเด็ดใบแล้วล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้
- แตงกวาเอาไ่ส้ออกแล้วหั่นเป็นเส้นตามยาว
- แครอทปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นเส้นตามยาว
- กุ้งแกะเปลือกออกให้หมดแล้วนำไปลวกให้สุก หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- อกไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้นๆ ไม่หนามาก แล้วนำไปลวกให้สุก

นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ใส่เกลือ 1/2 ชช. น้ำตาลทราย 1 ชช. น้ำส้มสายชู 1 ชช. ลงไป ต้มจนเดือดใส่แครอทลงไปลวกประมาณ 1 นาที ใส่แตงกวาแล้วปิดไฟ ตักแตงกวาและแครอทขึ้นสะเด็ดน้ำทันที

เมื่อถึงเวลาห่อปอเปี๊ยะสด นำน้ำร้อนใส่ชามอ่างใบใหญ่เตรียมไว้ นำแผ่นปอเปี๊ยะเวียดนามลงผ่านน้ำร้อนประมาณ 5-10 วินาที หรือจนกว่า แผ่นปอเปี๊ยะจะนิ่ม ยกขึ้นจากอ่างน้ำร้อน สะบัดน้ำออก แล้ววางแผ่นปอเปี๊ยะบนเขียง วางผักสลัด / สะระแหน่ / ใบโหระพา ลงบนแผ่นปอเปี๊ยะ ตามด้วยแตงกวา แครอท ปูอัด กุ้ง เนื้อไก่ แล้วม้วนแผ่นปอเปี๊ยะทับไส้ 1 รอบ ตลบด้านข้างซ้าย-ขวาเข้าหากัน แล้วม้วนขึ้นไปด้านบนจนสุดแผ่นแป้งค่ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน โดยประมาณนะคะ
1. น้ำตาลทรายแดง 4 ชต.
2. น้ำตาลปี๊บ 4 ชต.
3. น้ำมะขามเปียก 4 ชต.
4. ซีอิ้วดำ 1 ชต.
5. ซีอิ้วขาว 1 ชต.
6. น้ำปลา 1 ชต.
7. น้ำส้มสายชู 1/2 ชต.
8. เกลือ 1/4 ชช.
9. ผงพะโล้ 1/4 ชช.
10. แป้งมัน 1 ชต.
11. น้ำสะอาด 1 ชต.

ส่วนผสมข้อ 1-9 ใส่หม้อตั้งไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นเหนียว ละลายแป้งมันกับน้ำแล้วใส่ในหม้อน้ำจิ้ม คนให้เข้ากันดี เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 1 นาทีแล้วยกลงค่ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มเผ็ด
1. พริกขึ้หนู
2. กระเทียม
3. น้ำมะนาว
4. น้ำตาลทราย
5. น้ำปลา

นำส่วนผสมทุกอย่างปั่นรวมกันจนละเอียด ชิมรสเปี้ยว เค็ม เผ็ด หวานกลมกล่อมค่ะ หรือถ้าใครไม่มีเครื่องปั่นก็โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้ ละเอียดแล้วเติมน้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำปลาลงไปปรุงรสตามชอบค่ะ

รูปบนราดน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ส่วนรูปล่างราดน้ำจิ้มเผ็ดค่ะ เราชอบทั้งสองแบบเลย บางครั้งราดผสมกันทั้งสองอย่างก็อร่อยแปลกดีค่ะ