Monday, October 28, 2013

กูลาช : Gulasch



ลงสูตรกูลาชไว้ตั้งแต่ทำเวปจนเปลี่ยนมาทำบล็อกตั้งหลายปีแล้ว เพิ่งรู้ว่าไม่ได้ลงเป็นภาษาไทยไว้ด้วย วันนี้เลยถือโอกาสเอาของเก่ามาเล่าใหม่นะคะ

ส่วนผสม  สำหรับรับประทาน 4 คน
  • เนื้อวัว 500 กรัม (หรือจะใช้เนื้อหมู/เนื้อไก่ก็ได้ ตามชอบค่ะ)
  • หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่ 1 หัว (ถ้าขนาดเล็กใช้ 2 หัวค่ะ)
  • แครอท 1 หัว (ถ้าหัวเล็กใช้ 2 หัวค่ะ)
  • พริกหวานสีแดง 1 ลูก (เราใช้พริกหวาน 3 สี อย่างละครึ่งลูกค่ะ)
  • กระเทียม 1 กลีบใหญ่ (ถ้ากลีบเล็กก็สัก 2-3 กลีบ)
  • น้ำมันมะกอก 1 ชต.
  • อบเชยป่น 1/4 ชช.
  • แคราเวย์ 1/4 ชช.
  • กานพลู 1 ก้าน หรือชนิดผง 1 หยิบมือ
  • ผงปาปริก้าป่น 1 ชช.
  • พริกไทยดำบด 1 ชช.
  • เกลือป่น 1/2 ชช.
  • พารส์ลีย์แห้ง, มาโจแรมแห้ง อย่างละ1/4 ชช. (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ)
  • ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 125 มล.
  • น้ำซุป 400 มล.
วิธีทำ
หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ประมาณ 3-4 ซม. ปอกเปลือกหอมหัวใหญ่แล้วหั่นเป็นเส้นหน้า 1 ซม. หรือหั่นเต๋าขนาด 3 ซม. ก็ได้ค่ะ ส่วนแครอทก็ล้างให้สะอาดแล้วหั่นหนาประมาณ 1 ซม. พริกหวานล้างแล้วหั่นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. เช่นกันค่ะ   กระเทียมก็ปอกเปลือกแล้วหั่นหยาบ

นำหม้อตั้งไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปแล้วตามด้วยน้ำมันมะกอก ผัดจนส่งกลิ่นหอมก็ตักออกจากหม้อ พักไว้ก่อน จากนั้นใส่เนื้อที่หั่นไว้ลงไปผัดจนมีสีสวย (เราขี้เกียจหลายขั้นตอนเลยผัดเนื้อกับหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกรวมกันทีเดียวเลยค่ะ ยังคงคอนเซ็ปท์มั่วนิ่มอยู่ ฮี่ๆ)

เมื่อเนื้อมีสีสวยดีแล้วก็ใส่อบเชยป่น แคราเวย์ กานพลู ผงปาปริก้า พริกไทยดำ เกลือ พาร์สลีย์ และมาโจแรมลงไปผัดรวมกันสัก 1 นาที  เสร็จแล้วก็ใส่แครอท พริกหวาน และกระเทียมที่เราหั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไปคนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อไว้ประมาณ 5 นาที แล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาตุ๋นประมาณ 2 ชม. (คนเป็นครั้งคราวค่ะ)

ระหว่างตุ๋นก็สังเกตุดูน้ำซุปด้วยค่ะ ถ้ารู้สึกว่าแห้งไปก็เติมน้ำซุปเพิ่มได้นิดหน่อย แต่ไม่ควรให้เหลวเกินไปเพราะรสชาติสตูว์จะไม่เข้าข้นเท่าที่ควรค่ะ  (ความข้นของน้ำซุปก็ประมาณแกงกะหรี่ญี่ปุ่นน่ะค่ะ) ชิมรสตามชอบนะคะ ถ้าอ่อนเค็มก็เติมเกลือลงไป ถ้ารสยังไม่จัดพอก็ใส่พริกไทยเพิ่มค่ะ

กูลาชนี้จะทานคู่กับคเนอเดลหรือมันฝรั่งต้มธรรมดาก็ได้ค่ะ  เข้ากันดีมาก เราไม่ได้ลงสูตรคเนอเดลให้เพราะมันทำยุ่งยากมาก ซื้อแบบกึ่งสำเร็จรูปมาต้มเองสะดวกกว่าเยอะค่ะ